【龍哥部落格】
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開一家咖啡屋、餐館當個老闆，是很多臺灣人心中理想的奮鬥目標。原在臺北當土地代書兼賣房屋仲介的何秀如，因為極富有烹飪天賦，在覺得想要改變不一樣的生活方式下，看準餐館是門好行當，就和先生決心改行，胼手胝足，選擇在基隆市安樂區開了一家「越多美」火鍋、合菜、咖啡，並在短時間內，就從廣袤富饒、風味各異的名店濟濟中打出知名度。
「越多美」提供中式．越式美食、下午茶、藝文空間，不僅提供輕食臺越泰餐點及各式私房菜，其幾項名菜，藉由何秀如用鮮味提調、食材碰撞與交融，加上繁複的重重手工，讓許多菜餚雖然其來有自，卻能原曲變奏，滋味更勝一籌，滋味腴潤鮮爽，吃來齒頰留香！
菜餚好自然有好口碑，「越多美」店內沒有豪華的裝潢，但是光靠饕客口耳相傳，還是生意很好。何秀如表示，自己原來沒覺得為很會料理。是因為小孩幾次帶同學到家用餐，大家都對一致對她料理的美食讚不絕口，才開始越來越有信心。她表示「從來沒有跟隨師傅學料理，但是對食材的敏銳悟性，任何菜只要吃過一次，就能煮出來，而且可以比原來的料理更好吃。」她也創新多種火鍋，其中「撒蛋鍋」、「咖哩/牛奶起士鍋」、「麻辣鍋」、「紅棗麻油雞鍋」等各種火鍋都很好吃，這也是廣告「94鍋(就是鍋)」的由來。
讓臺越泰菜佳餚，不同美食在臺灣相聚，何秀如對菜色多樣真是很用心，她只供應吃下去有益身體健康的菜！何秀如熱愛料理，更愛分享烹飪之道。她說「要調理好美食，必須懂得食材，尊重食材，才能用心烹調它。」「做菜如做人，想要做好菜，先要做好人！內心平靜祥和，做出的菜一定通透而舒展。」她特別作出「泰式打拋豬」、「泰式打拋豬飯」，以及層層堆疊出來的美味三明治！用香嫩打拋豬、生菜等配料，並加上爽脆可口的餅乾，輕鹹順口入味又好吃，各種食材顯盡多種風采，美味呈現！
很多吃過超養生、剛炸上來，「越多美」酥酥脆脆的「五行生菜春捲」的美火食達人，都一致認為「將營養豐富的新鮮蔬食，通通裹進春捲裡頭，口感純粹！青脆爽口的生菜配上雞絲，很清淡但是很好吃，再沾上何秀如的獨家特製醬料，熱熱的吃，味道超不錯的。」「牛肉河粉」
超好吃的越式「豬/雞俏河粉」也是必點之一。吃「越多美」豬/雞肉俏河粉就不用特別飛到越南吃囉！如果原汁原味直接吃，因為湯底本身就很好，可以吃到食材的原味；如加入獨門醬汁，就變成另一種口味，酸 酸的更開胃。另外，喜歡特殊口感的人，必點Q彈好滋味，與義大利跑車蒂瑪莎拉蒂（Maserati）同樣有名「越多美」招牌麵「麻沙拉蒂 麵」，有濃厚的花生味，還吃得到花生顆粒配雞絲。
「越式法國麵包」是一種具東南亞色彩外酥內軟的越南的法國麵包，製作時除了用麵粉外，還會加入米粉，搭配入味的內餡，口感精緻清新且份量十足，給您滿滿好滋味！「冰淇淋鬆餅」金黃色的高貴外表，入口品嚐即可感受特有香氣撲鼻而來，醇郁蛋香與奶味在舌間緩緩融化，加上冰淇淋的沁涼口感，彷彿傳遞幸福的魔法甜點！
「民以食為天」基隆安樂區「越多美」，就是臺越泰美食精緻化，將美食擺在第一位的餐館。何秀如在日趨多元化的臺灣美食界，有這麼好的評價，讓許多饕客為之驚豔，而對食物充滿熱情的她，也想讓來自東南亞等地的朋友及觀光客，不需花很多錢，就能好好品嘗平價且道地的家鄉菜。
何秀如說，常有許多外地來的朋友，感動於食物的美味與售價合理，連續多次來店裡吃美食，還有忠實的粉絲，在離開基隆旅遊前還要趕著前來品嘗，才心滿意足的踏上旅程，這些都是遇到過的事，更遑論這些人回到各自離去後「呷好道相報」，介紹親朋好友也跟著慕名前來。
開店以來，何秀如都堅持親自採購食材，自己到市場採買，為食物品質把關。她認為要為顧客的食安把關，一分錢一分貨，要有好的材料才能做出好料理，這個錢絕對不能省，難怪除了越泰顧客，台灣本地的愛好者更是多，因為好的食物經得起考驗，讓客人怎麼都吃不膩，想嘗鮮可得趁早呢！
菜單上每日限定「油淋魚」，都是採買新鮮的蔬菜、魚肉，搭上香料，吃其鮮美的甘甜原味，是來此嚐鮮大人小孩都愛的一道菜，何秀如表示「賣完就沒有了」這是最大的特色。她說「近年亞洲餐飲發展風風火火，臺灣就有許多實力備受矚目的餐廳，她以精湛廚藝，將傳統菜餚解構出新意而受高度肯定。」
童年的記憶充滿母親料理三餐，家人們一起吃飯的畫面，因此何秀如將店名取為「越多美」，主打的是平實親民的臺越泰家常菜，每道菜色的風味辣度飽滿夠勁，該鹹該辣一律全力演出沒有保留，她和精緻餐飲相對拘謹的餐點形式極度不同，所以開店後受到大家歡迎。
何秀如用她溫和的笑容說「我想呈現的是適應本地人口味，保有一些完整個性的越泰菜。」至於常見的基本調味，該以缽搗的就不會用切的，該將香料炒到出香再製作的咖哩，也不會用半成品取代，即便是食材也是堅持如此。也因為何秀如這麼講究，她最受推崇的一道「撒蛋火鍋」，才會被形容為「風味層次驚人」。臺灣三立電視台第30頻道的《美食愛玩客》，在節目裡推薦「越多美」的美食時認為「感覺老闆有用心在經營， 菜色都不馬虎，裝潢也很舒服 不會有壓迫感。上菜速度也快！何秀如介紹說用大骨去熬的「撒蛋火鍋」餐點好吃，湯能夠喝出清甜回甘，份量也夠大，適合家庭聚餐。
「越多美」的美食藝術，何秀如用心治菜守住了好味道，熱騰騰餵飽美食饕客的胃。因為菜色佳，實在好吃，在網路上獲得一致好評，對於喜愛嘗鮮的臺灣異國美食家來說，不須費心出國，就能感受到和國際同步的當今潮流美味，無疑是一大好消息；且其開放式廚房與具設計感的空間，也間接顯現臺越泰式的餐飲風格。
何秀如現在是當家主廚，料理手藝一流，口感更爽利，都不在話下。她深知飲食對健康重要，因此堅持做出來的菜，是充滿鮮香甜的天然原味，都是風味無敵。她本持著對吃的豐富口感，一開「越多美」就讓臺越泰人澈底愛上，去吃一吃她提供的私房菜是不錯的選擇。
沒拜師習藝，何秀如自學一手正統臺越泰菜做法，無論刀工、火候，口味鹹甜適中，她始終堅持「以時間換取成果，半點急不得，要做什麼菜就得有什麼樣。」不少人都愛上「越多美」品嚐何秀如獨特的手藝，絕對是年輕一代食客體驗正宗臺越泰菜的名店。
「越多美」服務親切，好吃的臺越泰式美食小吃，在客人口耳傳下，已經樹立好口碑，再加上店裡面的卡拉OK唱歌佈置空間大，清爽明亮又休閒，不但用餐環境好、氣氛佳，還非常適合家庭餐敘或三五好友，一起去喝茶談天。
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