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【龍哥部落格】
何秀如料理臺越泰佳餚「食」在好吃

開一家咖啡屋、餐館當個老闆,是很多臺灣人心中理想的奮鬥目標。原在臺北當土地代書兼賣房屋仲介的何秀如,因為極富有烹飪天賦,在覺得想要改變不一樣的生活方式下,看準餐館是門好行當,就和先生決心改行,胼手胝足,選擇在基隆市安樂區開了一家「越多美」火鍋、合菜、咖啡,並在短時間內,就從廣袤富饒、風味各異的名店濟濟中打出知名度。
「越多美」提供中式.越式美食、下午茶、藝文空間,不僅提供輕食臺越泰餐點及各式私房菜,其幾項名菜,藉由何秀如用鮮味提調、食材碰撞與交融,加上繁複的重重手工,讓許多菜餚雖然其來有自,卻能原曲變奏,滋味更勝一籌,滋味腴潤鮮爽,吃來齒頰留香!
菜餚好自然有好口碑,「越多美」店內沒有豪華的裝潢,但是光靠饕客口耳相傳,還是生意很好。何秀如表示,自己原來沒覺得為很會料理。是因為小孩幾次帶同學到家用餐,大家都對一致對她料理的美食讚不絕口,才開始越來越有信心。她表示「從來沒有跟隨師傅學料理,但是對食材的敏銳悟性,任何菜只要吃過一次,就能煮出來,而且可以比原來的料理更好吃。」她也創新多種火鍋,其中「撒蛋鍋」、「咖哩/牛奶起士鍋」、「麻辣鍋」、「紅棗麻油雞鍋」等各種火鍋都很好吃,這也是廣告「94鍋(就是鍋)」的由來。
讓臺越泰菜佳餚,不同美食在臺灣相聚,何秀如對菜色多樣真是很用心,她只供應吃下去有益身體健康的菜!何秀如熱愛料理,更愛分享烹飪之道。她說「要調理好美食,必須懂得食材,尊重食材,才能用心烹調它。」「做菜如做人,想要做好菜,先要做好人!內心平靜祥和,做出的菜一定通透而舒展。」她特別作出「泰式打拋豬」、「泰式打拋豬飯」,以及層層堆疊出來的美味三明治!用香嫩打拋豬、生菜等配料,並加上爽脆可口的餅乾,輕鹹順口入味又好吃,各種食材顯盡多種風采,美味呈現!
很多吃過超養生、剛炸上來,「越多美」酥酥脆脆的「五行生菜春捲」的美火食達人,都一致認為「將營養豐富的新鮮蔬食,通通裹進春捲裡頭,口感純粹!青脆爽口的生菜配上雞絲,很清淡但是很好吃,再沾上何秀如的獨家特製醬料,熱熱的吃,味道超不錯的。」「牛肉河粉」
超好吃的越式「豬/雞俏河粉」也是必點之一。吃「越多美」豬/雞肉俏河粉就不用特別飛到越南吃囉!如果原汁原味直接吃,因為湯底本身就很好,可以吃到食材的原味;如加入獨門醬汁,就變成另一種口味,酸 酸的更開胃。另外,喜歡特殊口感的人,必點Q彈好滋味,與義大利跑車蒂瑪莎拉蒂(Maserati)同樣有名「越多美」招牌麵「麻沙拉蒂 麵」,有濃厚的花生味,還吃得到花生顆粒配雞絲。
「越式法國麵包」是一種具東南亞色彩外酥內軟的越南的法國麵包,製作時除了用麵粉外,還會加入米粉,搭配入味的內餡,口感精緻清新且份量十足,給您滿滿好滋味!「冰淇淋鬆餅」金黃色的高貴外表,入口品嚐即可感受特有香氣撲鼻而來,醇郁蛋香與奶味在舌間緩緩融化,加上冰淇淋的沁涼口感,彷彿傳遞幸福的魔法甜點!
「民以食為天」基隆安樂區「越多美」,就是臺越泰美食精緻化,將美食擺在第一位的餐館。何秀如在日趨多元化的臺灣美食界,有這麼好的評價,讓許多饕客為之驚豔,而對食物充滿熱情的她,也想讓來自東南亞等地的朋友及觀光客,不需花很多錢,就能好好品嘗平價且道地的家鄉菜。
何秀如說,常有許多外地來的朋友,感動於食物的美味與售價合理,連續多次來店裡吃美食,還有忠實的粉絲,在離開基隆旅遊前還要趕著前來品嘗,才心滿意足的踏上旅程,這些都是遇到過的事,更遑論這些人回到各自離去後「呷好道相報」,介紹親朋好友也跟著慕名前來。
開店以來,何秀如都堅持親自採購食材,自己到市場採買,為食物品質把關。她認為要為顧客的食安把關,一分錢一分貨,要有好的材料才能做出好料理,這個錢絕對不能省,難怪除了越泰顧客,台灣本地的愛好者更是多,因為好的食物經得起考驗,讓客人怎麼都吃不膩,想嘗鮮可得趁早呢!
菜單上每日限定「油淋魚」,都是採買新鮮的蔬菜、魚肉,搭上香料,吃其鮮美的甘甜原味,是來此嚐鮮大人小孩都愛的一道菜,何秀如表示「賣完就沒有了」這是最大的特色。她說「近年亞洲餐飲發展風風火火,臺灣就有許多實力備受矚目的餐廳,她以精湛廚藝,將傳統菜餚解構出新意而受高度肯定。」
童年的記憶充滿母親料理三餐,家人們一起吃飯的畫面,因此何秀如將店名取為「越多美」,主打的是平實親民的臺越泰家常菜,每道菜色的風味辣度飽滿夠勁,該鹹該辣一律全力演出沒有保留,她和精緻餐飲相對拘謹的餐點形式極度不同,所以開店後受到大家歡迎。
何秀如用她溫和的笑容說「我想呈現的是適應本地人口味,保有一些完整個性的越泰菜。」至於常見的基本調味,該以缽搗的就不會用切的,該將香料炒到出香再製作的咖哩,也不會用半成品取代,即便是食材也是堅持如此。也因為何秀如這麼講究,她最受推崇的一道「撒蛋火鍋」,才會被形容為「風味層次驚人」。臺灣三立電視台第30頻道的《美食愛玩客》,在節目裡推薦「越多美」的美食時認為「感覺老闆有用心在經營, 菜色都不馬虎,裝潢也很舒服 不會有壓迫感。上菜速度也快!何秀如介紹說用大骨去熬的「撒蛋火鍋」餐點好吃,湯能夠喝出清甜回甘,份量也夠大,適合家庭聚餐。
「越多美」的美食藝術,何秀如用心治菜守住了好味道,熱騰騰餵飽美食饕客的胃。因為菜色佳,實在好吃,在網路上獲得一致好評,對於喜愛嘗鮮的臺灣異國美食家來說,不須費心出國,就能感受到和國際同步的當今潮流美味,無疑是一大好消息;且其開放式廚房與具設計感的空間,也間接顯現臺越泰式的餐飲風格。
何秀如現在是當家主廚,料理手藝一流,口感更爽利,都不在話下。她深知飲食對健康重要,因此堅持做出來的菜,是充滿鮮香甜的天然原味,都是風味無敵。她本持著對吃的豐富口感,一開「越多美」就讓臺越泰人澈底愛上,去吃一吃她提供的私房菜是不錯的選擇。
沒拜師習藝,何秀如自學一手正統臺越泰菜做法,無論刀工、火候,口味鹹甜適中,她始終堅持「以時間換取成果,半點急不得,要做什麼菜就得有什麼樣。」不少人都愛上「越多美」品嚐何秀如獨特的手藝,絕對是年輕一代食客體驗正宗臺越泰菜的名店。
「越多美」服務親切,好吃的臺越泰式美食小吃,在客人口耳傳下,已經樹立好口碑,再加上店裡面的卡拉OK唱歌佈置空間大,清爽明亮又休閒,不但用餐環境好、氣氛佳,還非常適合家庭餐敘或三五好友,一起去喝茶談天。



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