新聞/廣告搜尋


No Image
網上讀報
Read
e-Edition

黃頁廣告導覽
Chinese Yellow Pages Ads

分類廣告導覽
Classified Ads

English Section

【龍哥部落格】
紅燈籠下的美味張秀蘭談度小月擔仔麵

陳龍禧

臺灣美食之都在府城台南,其中最赫赫有名、首屈一指的國民美食《度小月擔仔麵》,最近派出美麗大方、精明能幹的財務總監張秀蘭,代表台南市美食界來亞利桑那州鳳凰城進行美食交流,極力宣傳台南美食文化,也首次嘗試將度小月的觸角,伸至美國這個市場。
張秀蘭總監介紹「度小月」的源起時指出,於1895年清光緒年間,洪氏先祖洪芋頭,平時靠海為生,因為臺灣是個多颱風的地方,每年在颱風或冬季海象不佳的季節,都有風浪太大無法出海的問題,漁民俗稱「小月」。她說,先祖為了養家活口,就賣起擔仔麵來做為副業,「度」過「小月」,一開始是以擔仔挑著沿街叫賣,由於口味獨道,廣為台南大眾喜愛,漸漸出名後,就在台南「水仙宮」前固定擺攤,並掛上紙燈籠以「度小月」為名。直至今日為緬懷先祖,每間度小月的入口處,仍延續當年的營生方式,以矮凳小攤紅燈籠煮著一碗碗香氣迷人的擔仔麵。
張秀蘭說,能掛上燈籠上書寫著《度小月擔仔麵》六個字,就成為金字招牌的保證,所以區別是不是到本店,看紅燈籠有沒有度小月就知道了。她強調說「隨著時代進步,子孫後來直接轉行賣擔仔麵,大家合作無間並擴大經營業項目,這就是《度小月擔仔麵》受歡迎的地方,目前已傳至第四代繼續經營,連第五代也都加入工作。」她說,到度小月就要細細品味湯頭裡的心意與用心,她們的用心讓顧客感覺不一樣。
洪家後代團結合作,賣《度小月擔仔麵》而遠近馳名後,現在已經成為台南擔仔麵的代稱。張秀蘭總監很自豪的表示,好的品質不怕比較,已經傳了五代的百年風味,讓每一位吃過的朋友都能夠享受最道地的臺灣味!她說,近年來桃園國際機場出入境旅客人數多,機場美食更是許多旅客不想錯過臺灣的好味道!《Reward Expert》發表 2018 年國際機場餐廳評比,桃園國際機場獲得排名第二的殊榮,她很高興度小月也參與一分力量。她說「第二航廈的《度小月擔仔麵》,提供多道美味餐點給奔波旅途的遊客,無論是懷念台灣味的國內旅客,還是想一嚐臺灣在地風味的外國遊客,度小月的擔仔麵、黃金蝦捲、祖傳滷肉飯等多樣套餐,都是很受歡迎的美食!」
漫遊台南古都,無論是擔仔麵、黃金蝦捲、虱目魚肚湯等美食,大家都推薦要品嘗與感受《度小月擔仔麵》的靈魂「度小月帆船肉燥」。張秀蘭介紹說,她負責管理「帆船牌肉燥工廠」,品管保證都是精選豬後腿肉經過百年工法製作,才能呈現純香與濃厚的好味道!請大家到台灣,勿忘品嚐這百年味道,度小月保證會齒頰留香!張秀蘭表示,度小月肉燥特別香,讓人聞之垂涎三尺,目前已將肉燥製成罐裝供應市場,只要將肉燥加適量水,溫熱至香味飄散,然後加入高湯,將肉燥及其它酌料加入,便能煮出類似口味的擔仔麵,成為旅居異鄉臺灣遊子解鄉愁的珍愛食品。只是產品一直供不應求,海外比較難買到。
度小月傳承一百多年的經典美食,端上桌一碗擔仔麵,看似簡單,卻是百工繁複!張秀蘭總監強調,好吃的擔仔麵能保持傳統味道,是佐以獨家祖傳特製肉燥、印尼根島生態蝦、百年五賢醋、蝦湯及蒜泥香菜等湯頭,以五味調味完美的比例,搭配選用嚼勁十足的彈牙Q麵條,在麵師豐富的經驗之下,將一碗百年風味的擔仔麵呈現上桌。她說,《度小月擔子麵》光是煮麵師傅燙煮麵條及加肉燥的過程,都要經過一年以上的在職訓練,才成就這碗讓人細細品味、吃巧不吃飽的擔仔麵。
度小月另一項平民美食--滷肉飯,曾是CNN選為「非吃不可的臺灣美食」第一名,張秀蘭介紹說,40種臺灣必嚐美味,其中滷肉飯總是奪冠,她覺得滷肉飯美味和普及的程度堪稱是臺灣「國飯」。度小月的滷肉是精選高比例的瘦肉,搭配少許的油脂部位,加上紅蔥頭與私房配方,經數小時慢熬細煮,最後淋在粒粒飽滿的白飯上,有豬肉馨香卻不膩口的迷人口感,香氣溢滿口中。度小月為了推廣滷肉飯的臺灣獨特好滋味,曾派師傅前往香港鑽石山「荷里活廣場」舉辦「臺灣滷肉飯節」轟動一時!
現在已是跨國美食企業,《度小月擔仔麵》目前在臺灣有台南兩家、台北兩家、桃園國際機場二航站一家;2013於中國有北京四家,上海、廣州、天津及澳門各一家。張秀蘭表示,度小月敢赴中國北京等地展店,帶給公司一個正向的力量,成為轉化飲食差異的啟發,因為如果要標榜份量,擔仔麵絕對比不過老北京炸醬麵的大碗,反之我們將台灣吃巧不吃飽的飲食精神,以及台灣人的濃厚人情味帶入,此也成功的打下了度小月在當地的基礎。
《度小月擔仔麵》與眾不同的風味,一直是府城美食代表,也曾經入列國宴的佳餚。張秀蘭說,炒得特別香的《帆船牌肉燥》品管嚴格,完全是採用臺灣國產溫體豬肉,是經濟部商業司肯定、推薦為飄香一世紀的「嚴選店家」。百年滋味、繁複的工法,難怪度小月《帆船牌肉燥》能獲得國際美食評鑑獎章,人人都聞之垂涎。
張秀蘭表示,為了回饋社會的支持,2018年3月《度小月擔仔麵》首檔合作藝文活動,特別以「掌中乾坤---戲說度小月百年史」,邀請同是台南的「新創布袋戲劇團、古都木偶戲劇團 」透過布袋戲演譯度小月百年發展史,木偶戲劇團量身打造布袋戲偶,透過傳統布袋戲,呈現度小月發展的百年精彩歷史!度小月用木偶將故事回溯到1895年清光緒年間,先祖洪芋頭先生說起,是如何肩挑起竹擔,開始賣麵「度」過「小月」,進而將一碗麵傳承百年至今!張秀蘭說,這次展演開啟了餐飲與文化結合的可行之道,未來也將藉由度小月在國際上的平台,將臺灣眾多屬於這裡的藝術文化對世界來發聲,讓世界真正認識臺灣,進而來到臺灣。她說,精彩內容不僅網路上可以觀看,在台北永康店也可以看到精緻的布袋戲偶!她預告未來還會拍續集。

「度小月擔仔麵」已經有120多年歷史,張秀蘭總監說,她們後代至今沒忘先祖擔著扁擔擺小麵攤做為副業,用心溫暖顧客的愛心傳統。今日度小月的光榮,是所煮每一碗碗香氣迷人的擔仔麵,都保持著百年前的古早味。她建議顧客到度小月,要細細品味湯頭裡的心意與用心,她們努力的付出讓顧客感覺就是不一樣。
張秀蘭舉例說,早年度小月的店面比較小,還經常是夏熱冬冷,她們覺得客人用餐很辛苦,因此設立環境舒適外,結合台南在地其他小吃,供應小吃風味餐的旗艦店,讓遊客不需奔波,即能嘗遍台南小吃。她強調說「體貼入微可從有許多從小到現在仍帶著孫子來用餐的老客人,因此特別訂做讓老人家好坐好用餐的桌椅,以感謝他們長年來的支持可見。還有盛裝著擔仔麵的文創碗,吃到碗底朝天後,可欣賞碗底的台南俯瞰圖,相當別致,完美的後韻令人回味無窮。」



回上一頁