【龍哥部落格】
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臺灣美食之都在府城台南，其中最赫赫有名、首屈一指的國民美食《度小月擔仔麵》，最近派出美麗大方、精明能幹的財務總監張秀蘭，代表台南市美食界來亞利桑那州鳳凰城進行美食交流，極力宣傳台南美食文化，也首次嘗試將度小月的觸角，伸至美國這個市場。
張秀蘭總監介紹「度小月」的源起時指出，於1895年清光緒年間，洪氏先祖洪芋頭，平時靠海為生，因為臺灣是個多颱風的地方，每年在颱風或冬季海象不佳的季節，都有風浪太大無法出海的問題，漁民俗稱「小月」。她說，先祖為了養家活口，就賣起擔仔麵來做為副業，「度」過「小月」，一開始是以擔仔挑著沿街叫賣，由於口味獨道，廣為台南大眾喜愛，漸漸出名後，就在台南「水仙宮」前固定擺攤，並掛上紙燈籠以「度小月」為名。直至今日為緬懷先祖，每間度小月的入口處，仍延續當年的營生方式，以矮凳小攤紅燈籠煮著一碗碗香氣迷人的擔仔麵。
張秀蘭說，能掛上燈籠上書寫著《度小月擔仔麵》六個字，就成為金字招牌的保證，所以區別是不是到本店，看紅燈籠有沒有度小月就知道了。她強調說「隨著時代進步，子孫後來直接轉行賣擔仔麵，大家合作無間並擴大經營業項目，這就是《度小月擔仔麵》受歡迎的地方，目前已傳至第四代繼續經營，連第五代也都加入工作。」她說，到度小月就要細細品味湯頭裡的心意與用心，她們的用心讓顧客感覺不一樣。
洪家後代團結合作，賣《度小月擔仔麵》而遠近馳名後，現在已經成為台南擔仔麵的代稱。張秀蘭總監很自豪的表示，好的品質不怕比較，已經傳了五代的百年風味，讓每一位吃過的朋友都能夠享受最道地的臺灣味！她說，近年來桃園國際機場出入境旅客人數多，機場美食更是許多旅客不想錯過臺灣的好味道！《Reward Expert》發表 2018 年國際機場餐廳評比，桃園國際機場獲得排名第二的殊榮，她很高興度小月也參與一分力量。她說「第二航廈的《度小月擔仔麵》，提供多道美味餐點給奔波旅途的遊客，無論是懷念台灣味的國內旅客，還是想一嚐臺灣在地風味的外國遊客，度小月的擔仔麵、黃金蝦捲、祖傳滷肉飯等多樣套餐，都是很受歡迎的美食！」
漫遊台南古都，無論是擔仔麵、黃金蝦捲、虱目魚肚湯等美食，大家都推薦要品嘗與感受《度小月擔仔麵》的靈魂「度小月帆船肉燥」。張秀蘭介紹說，她負責管理「帆船牌肉燥工廠」，品管保證都是精選豬後腿肉經過百年工法製作，才能呈現純香與濃厚的好味道！請大家到台灣，勿忘品嚐這百年味道，度小月保證會齒頰留香！張秀蘭表示，度小月肉燥特別香，讓人聞之垂涎三尺，目前已將肉燥製成罐裝供應市場，只要將肉燥加適量水，溫熱至香味飄散，然後加入高湯，將肉燥及其它酌料加入，便能煮出類似口味的擔仔麵，成為旅居異鄉臺灣遊子解鄉愁的珍愛食品。只是產品一直供不應求，海外比較難買到。
度小月傳承一百多年的經典美食，端上桌一碗擔仔麵，看似簡單，卻是百工繁複！張秀蘭總監強調，好吃的擔仔麵能保持傳統味道，是佐以獨家祖傳特製肉燥、印尼根島生態蝦、百年五賢醋、蝦湯及蒜泥香菜等湯頭，以五味調味完美的比例，搭配選用嚼勁十足的彈牙Q麵條，在麵師豐富的經驗之下，將一碗百年風味的擔仔麵呈現上桌。她說，《度小月擔子麵》光是煮麵師傅燙煮麵條及加肉燥的過程，都要經過一年以上的在職訓練，才成就這碗讓人細細品味、吃巧不吃飽的擔仔麵。
度小月另一項平民美食--滷肉飯，曾是CNN選為「非吃不可的臺灣美食」第一名，張秀蘭介紹說，40種臺灣必嚐美味，其中滷肉飯總是奪冠，她覺得滷肉飯美味和普及的程度堪稱是臺灣「國飯」。度小月的滷肉是精選高比例的瘦肉，搭配少許的油脂部位，加上紅蔥頭與私房配方，經數小時慢熬細煮，最後淋在粒粒飽滿的白飯上，有豬肉馨香卻不膩口的迷人口感，香氣溢滿口中。度小月為了推廣滷肉飯的臺灣獨特好滋味，曾派師傅前往香港鑽石山「荷里活廣場」舉辦「臺灣滷肉飯節」轟動一時！
現在已是跨國美食企業，《度小月擔仔麵》目前在臺灣有台南兩家、台北兩家、桃園國際機場二航站一家；2013於中國有北京四家，上海、廣州、天津及澳門各一家。張秀蘭表示，度小月敢赴中國北京等地展店，帶給公司一個正向的力量，成為轉化飲食差異的啟發，因為如果要標榜份量，擔仔麵絕對比不過老北京炸醬麵的大碗，反之我們將台灣吃巧不吃飽的飲食精神，以及台灣人的濃厚人情味帶入，此也成功的打下了度小月在當地的基礎。
《度小月擔仔麵》與眾不同的風味，一直是府城美食代表，也曾經入列國宴的佳餚。張秀蘭說，炒得特別香的《帆船牌肉燥》品管嚴格，完全是採用臺灣國產溫體豬肉，是經濟部商業司肯定、推薦為飄香一世紀的「嚴選店家」。百年滋味、繁複的工法，難怪度小月《帆船牌肉燥》能獲得國際美食評鑑獎章，人人都聞之垂涎。
張秀蘭表示，為了回饋社會的支持，2018年3月《度小月擔仔麵》首檔合作藝文活動，特別以「掌中乾坤---戲說度小月百年史」，邀請同是台南的「新創布袋戲劇團、古都木偶戲劇團 」透過布袋戲演譯度小月百年發展史，木偶戲劇團量身打造布袋戲偶，透過傳統布袋戲，呈現度小月發展的百年精彩歷史！度小月用木偶將故事回溯到1895年清光緒年間，先祖洪芋頭先生說起，是如何肩挑起竹擔，開始賣麵「度」過「小月」，進而將一碗麵傳承百年至今！張秀蘭說，這次展演開啟了餐飲與文化結合的可行之道，未來也將藉由度小月在國際上的平台，將臺灣眾多屬於這裡的藝術文化對世界來發聲，讓世界真正認識臺灣，進而來到臺灣。她說，精彩內容不僅網路上可以觀看，在台北永康店也可以看到精緻的布袋戲偶！她預告未來還會拍續集。
「度小月擔仔麵」已經有120多年歷史，張秀蘭總監說，她們後代至今沒忘先祖擔著扁擔擺小麵攤做為副業，用心溫暖顧客的愛心傳統。今日度小月的光榮，是所煮每一碗碗香氣迷人的擔仔麵，都保持著百年前的古早味。她建議顧客到度小月，要細細品味湯頭裡的心意與用心，她們努力的付出讓顧客感覺就是不一樣。
張秀蘭舉例說，早年度小月的店面比較小，還經常是夏熱冬冷，她們覺得客人用餐很辛苦，因此設立環境舒適外，結合台南在地其他小吃，供應小吃風味餐的旗艦店，讓遊客不需奔波，即能嘗遍台南小吃。她強調說「體貼入微可從有許多從小到現在仍帶著孫子來用餐的老客人，因此特別訂做讓老人家好坐好用餐的桌椅，以感謝他們長年來的支持可見。還有盛裝著擔仔麵的文創碗，吃到碗底朝天後，可欣賞碗底的台南俯瞰圖，相當別致，完美的後韻令人回味無窮。」
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