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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南 (九十二)

王虹

八十四、多分類
多酚也是植物化學物質中的一個大家族,在化學結構上,多酚是指具兩個以上的氫氧機,并具有酚環構造的分子總結。植物化學物質中,有的具有多酚的構造,有的沒有,所以有文章說植物化學物質就是多酚類物質,其實有誤。許多的類黃酮素(如花青素等)都是多酚類物質,為人熟知的兒茶素,也是多酚家族的一員。紅酒有益健康,也是同為含有多種多酚類物質。
1、 生理活性
多酚在植物中主要是扮演防止微生物侵襲的角色,可以抑制細菌與病毒在植物中的滋長;也具有抗氧化及捕捉自由基的能力,能減少細胞受到過氧化物質的傷害。每一個多酚家族的成員都具有抗氧化的能力,部分的多酚類化合物抗氧化的活性,可達維生素C或E的數十倍以上。
2、 食物來源
多酚普遍存在于植物性食品中。食物中以大麥、高粱、小米、豆類、洋蔥、蘋果、柿子、李子、葡萄、草莓及富含花青素的食物含量最多,飲料中則為茶、咖啡與紅酒含量最高。
3、 多酚不是十全十美
多酚雖好,卻有許多缺點。它會抑制營養素的吸收(例如為人熟知的茶單寧即兒茶素、會抑制鐵質吸收),并容易褐變(例如蘋果切開后果肉變成褐色-這是蘋果多酚造成的),並不是蘋果中的鐵,蘋果的鐵質是很少的),在口感上還具有澀味(所以茶有澀味),因此在以往的食品加工,研究是如何把食物中的多酚類去除。近年來發現其具有強大的抗氧化能力及其他生理活性,也使得多酚類有了新的評價。
對人體而言,多酚有好處也有壞處,如何趨利避害呢?食物還是照著均衡飲食的原則正常吃,喝茶等就與正餐隔開,也不要在餐後立即喝濃茶。若要攝取相關的補充品(如兒茶素與花青素萃取物等),也建議在餐與餐之間服用。



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