【王虹醫師專欄】
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八十二 花青素
花青素(Antho cyanins) 它是類黃酮家族的一員，是一種天然色素，也是多酚類的化合物，約有兩百五十多種。在植物中呈現藍色、紫色、紅色、橘色等色澤。也是因為具有強大的抗氧化能力而受到學者及產業界的重視。
1、 抗氧化
和多數的抗氧化物質一樣，花青素也可以減少LDL膽固醇被自由基攻擊，減少動脈硬化的機會，並可能抑制膽固醇的吸收。另有動物實驗指出，洛神花中箤取的花青素類的化合物，可有效抑制過氧化物質所誘發的急性肝損傷。因此花青素的抗氧化能力，也可能會減少自由基對肝細胞的攻擊，達到肝臟保護的效果。
2、保護眼睛
花青素也與視力的維護有關。維生素A一文中，曾提到視網膜採感光的訊息傳到大腦要考視紫質，除維生素A外，花青素也是視網膜的前趨物質。花青素的抗氧化能力，也可以減少視網膜與視紫質被自由基攻擊所造成的破壞與老化。部分的花青素家族成員也被發現有強化微血管的功能。這也與眼球營養的供應與延緩視力老化有關。
3、 食物來源
花青素廣泛地分佈在蔬菜（尤其是紫甘藍、茄子等）、水果（尤其是藍莓、草莓、櫻桃、紅葡萄等）、黑豆與紫山藥等食物中。紅酒釀製的主要原料是紅葡萄，也含豐富的花青素。
4、 補充品信息
市售的花青素錠劑（如葡萄籽、山桑子錠劑）主要的生理活性成分為OPCS（寡笨天前花青素、前花青素）、OPCS在紅葡萄種子與松樹皮的含量最豐富，因為抗氧化能力強，而成為業者積極開發及推廣的產品。一般認為每日攝取50-100毫克可獲得保健效果。
攝取充足的新鮮蔬菜，并將花青素豐富的食物放入飲食內容中，就可以攝取充足的花青素來保護自己。
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