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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南 (八十)

王虹

七十四、膳食纖維
幫你大掃除—雖然早在希臘文明年代,有醫藥之父之稱的希波克拉底(Hippocrates)曾記載,粗糙的小麥,有通便之效。然而,由於膳食纖維(Dietary Fiber)不能消化吸收,被視為“沒有營養價值”而被忽視了好久。直到1970年代以後,膳食纖維對於腸道功能的促進及予防病的效果越來越受到重視。“膳食纖維要吃夠”成為醫護人員教育大眾的口頭禪;“吃的高纖”已是重視健康的人的基本飲食原則。
1、 牛羊的能源,人類的整腸劑
膳食纖維是構成植物支架的主要成分,存在于植物細胞壁及細胞內,除了由木質酚聚合而成的木質素外,成分都是碳水化合物。由於分子鍵結的方式不一樣,人體不能消化吸收。但是草食性的動物,因具有分解食物纖維的酵素,能把膳食纖維當成熱量來源,也就可以靠著吃草啃葉維生。人體不能消化吸收纖維,卻不代表纖維沒有用。它吸收了水分,也吸附了其他殘渣廢物(當然也包含了許許多多的有害物質),形成了軟硬適中的堆體。進而刺激大腸的蠕動,形成糞便排出體外。
2、 膳食纖維的分類
膳食纖維可分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類。一般來說,能在熱水中溶解的稱為水溶性纖維,不能在熱水中溶解的稱為非水溶性纖維。在食物營養成分表中粗纖維的含量,即為非水溶性膳食纖維的含量。
非水溶性纖維包括纖維素、木質素與大部分半纖維素等物質。水溶性膳食纖維則包括植物膠、果膠、植物黏質及某些半纖維素是能溶於水,形成膠裝,具有黏性的物質。
非水溶性纖維的主要生理機能為吸收水分,增加糞便體積,并塑造腸類益生菌良好的生長環境。相對的,水溶性纖維的主要生理機能為形成凝膠與吸附物質,并是腸道細菌發酵的養料。這會增加腸胃的飽足感,調節腸道的環境,但也會減少營養素的吸收。



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