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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(七十七)

王虹

七十、釩 還很神秘的釩—在動物實驗中,以缺釩的飼料餵養動物,會發現動物的生長速率變慢,血紅素不足,并影響新生兒的存活率。它也與能量、葡萄糖與脂肪的新陳代謝有關。人體組織中的釩含量很低,骨骼則是相對的高量,因此也可能與骨骼牙齒的健康有關。動物實驗中,發現釩有助于高血糖動物的血糖控制與預防,因糖尿病所導致的心血管疾病,這也讓釩在相關的預防及治療上引起關注。然而,釩對人體的重要性,還有待進一步的發掘。 1、 食物來源 生鮮食品如菠菜、蘑菇與牡蠣等食物含量較高;而綜合谷片、罐裝蔬菜與果汁、葡萄酒與啤酒,也含有較多量的釩。 2、 建議攝取量 釩應該被攝取多少也沒被建議估計大約10-25微克。大量攝取釩(每日超過10毫克)會引起中毒,不過若是正常的飲食不至於攝取到這麼大的量,美國建議的上限攝取量則為每日1.8毫克。 七十一、硼 少量就足夠了—硼砂是上過新聞的非法食品添加物,吃了可能會中毒。不過,今年來的研究也發現,硼(Boron)是動物生長不可或缺的營養素。硼會影響鎂、鈣、磷和維生素D的損失。 1、 食物來源 硼普遍存在于植物性的食物中,以水果、蔬菜、堅果與豆類的含量最為豐富。動物性食物的硼含量就低了。此外,紅酒、啤酒等釀造酒也含有多量的硼。 2、 建議攝取量 急性硼中毒常與吃到違法添加硼砂的食物有關,中毒症狀為惡心、嘔吐、腹瀉、皮膚炎、昏睡等。飲食中每天攝取1-3毫克,甚至於10毫克被認為是安全的,美國把硼的上限攝取量定為每日20毫克(成人)。
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