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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(七十)

王虹

六十、銅
鐵質的好夥伴——銅。銅在鐵的利用中扮演重要的角色,它也參與膠原蛋白的構成,并與脂肪、神經傳導物質的合成及熱量的新陳代謝有關。因此缺銅會影響鐵質的利用,造成貧血并影響生長發育、骨質健康與傷口愈合的速度。研究也發現當銅缺乏時細胞膜的過氧化作用(就是被自由基攻擊而受損、破壞)會增加,并影響免疫系統的功能,白血球的數量降低,更會增加動脈硬化的風險。
1.建議攝取量
美國認為成年男女每日攝取銅0.9毫克是足夠的,上限攝取量則以不超過10毫克為宜。
2.食物來源
食物中的肝臟、內臟、廋肉、魚貝、全穀類等食品的含量最為豐富。
3.過量的問題
一般人多餘的銅會排出體外,但也有極少人因為基因的缺陷,造成銅的過量堆積而造成病變(威爾森氏症Wilson\'s disease)。因為大量攝取銅造成中毒的案例偶爾會發生,多為水污染造成魚貝中過量的銅堆積,再被人吃下所致。除了會有嘔吐腹瀉的症狀,也會傷肝與腎,造成黃疸、血尿、寡尿等問題。綠牡蠣事件(牡蠣因吸收過多的銅而變綠)偶爾會在媒體上喧鬧,這就是環境污染問題,需要有魄力的環保單位從根處處理。
4.注意事項
潰瘍患者吃的制酸藥物會妨礙銅的吸收,過量攝取維生素C及鋅也會降低體內銅的含量。


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