【龍哥部落格】
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每個人都在追求生命的更好價值，前黑手師傅劉昌榮，修理過機械，開過計程車，有好些年豐富的人生歷練，如今他在太太朱春美及兒、媳協助下，已在台中豐原賣出「劉家香豬腳」好口碑，他說「事實證明只要賣的食材品質好，用智慧及愛心待客，還是終能出頭天。」
台灣社會，傳統上吃豬腳是一樣帶來好運、逢年過節、生日祝壽的最佳代表性食物。一家在豐原深耕了二十五年的「巧味園--劉家香豬腳」，長期以來都以提供店內消費為主，因為店址不是在鬧區的關係，生意一直只維持在薄利多銷的情況。後來推出香豬腳逐漸受到客人喜愛，贏得好口碑，顧客漸漸協助宣傳，生意終於越來越旺，遇到假日更是一位難求。
味覺感受強烈的巧味園老闆兼掌廚劉昌榮說，三年前春節「劉家香豬腳」的名氣開始受到注意。經過口耳相傳，春節幾天共銷售了五百台斤豬腳，第二年提升銷量到八百台斤，第三年更增加到一千台斤，後來想再突破記錄，就設計真空包裝，開始向外地拓展市場，讓在外縣市的客戶也能夠品嘗到好味道！
劉昌榮說，台灣賣豬腳的店家到處都是，但數十年來，「劉家香豬腳」選用健康豬隻，改良其中風味，特別加入醬油的醍醐味以及八角、老薑等食材讓豬腳既Q又不油膩，軟嫩適中，無論是豬蹄或中段，均有香勁十足的懷念滋味。尤其是他堅持用獨家研創的方式，遵循傳統廚藝健康製成，豬腳吹彈可破，夾起時骨肉立分，其中醍醐味還可帶出深藏在豬腳深處的濃厚甘甜滋味，品嚐此道結合劉家師傅數十年功力的豬腳，每個客人吃後都讚不絕口。
機會總是給努力又用心的人。劉昌榮成長的年代，大家都想努力要賺錢改善生活，載客之暇夫妻在用餐時間，幫開客家菜餐廳忙碌的連襟在廚房打雜，因他用心肯學，而從中習得一身烹飪料理好廚藝。劉昌榮接手經營後，仍然維持客家餐為特色，但也想要突破傳統，用在地豐富的美食、農產與文化，好讓顧客體驗在地風情，享有愉快的餐飲。
劉昌榮的家人都從事餐館飲食業，有日本料理、擔仔麵、速食便當。他覺得或許是天生就有料理的敏感度，開餐館以來一切得心應手。當家以來一直都沒有請廚師，現在又漸漸交給兒子接手，也因為廚房的事全都由自家人掌理，菜色及口味都無縫接軌，沒有一點改變，連習慣吃的老客人都沒有發覺。劉昌榮表示，年輕一代接手，除了維持原來風味外，還用電腦上網賣豬腳，比以前更發揚光大，更受歡迎。
在豐原有兩家同一師傅傳下來手藝，以前是兩兄弟經營的「巧味園」。不過，只有在前縣政府邊那家「巧味園」賣的「劉家香豬腳」深受饕客好評。劉昌榮表示，常有顧客約好吃飯或訂位後跑錯地方，本著從事服務業來者是客，再說以前兩家分由兄弟經營，菜出同門，只要客人要留下來用餐，他們還是提供最好的服務，以維持好口碑，現在則盡量用「劉家香豬腳」來區別。
說到經營餐廳的苦樂，劉昌榮說，餐廳越開越多分掉客人，現在只假日客滿才不好訂位。自從台中縣市合併，平常上班族及辦公洽談的客人都不見了，這對餐館影響很大，包括房子租金及地價都受波及，本來高興成為院轄市的心情全變了調，竟然演變成縣市合併的受害商戶，豐原人口數越來越減少，真是台中市升格始料未及。
劉昌榮認為，現在豐原不僅沒縣政府，連縣議會也沒了。其他影響所及，包括衞生、警察局…等全都降低層級；受大環境影響，工廠也越來越少，老闆和客戶交際應酬少了，工人也減少，幾乎把豐原淘空。辦公人員撤走一些，不是做生意的人根本沒想到影響這麼嚴重。劉昌榮分析說，台灣萬物都漲，沙拉油、瓦斯、菜價，幾乎把利潤全漲掉了，但餐館仍然要想辦法經營，確實是少有利潤可圖。
為了節省餐廳開支，又要保持菜色新鮮，劉昌榮每天一早到菜市場採買蔬菜水果肉類及魚蝦，遇到市場休市才會買兩天份量。他為了要維持商譽品質，採購原則是「便宜沒好貨，品質不好的絕不考慮買。」還有開餐廳不能讓客人點不到菜，每種菜都要讓顧客點得到，所以菜價高低都要進貨，有時颱風後菜價偏高，客人自己捨不得買，都知道到餐廳吃哪種市場比較貴的菜值得，會有越貴的菜顧客越愛點的情形，所以常會做沒賺錢的生意。
「巧味園--劉家香豬腳」每道菜都是現點現做，絶不馬虎，這是開店以來的傳統。劉昌榮說，只在同時有幾桌點相同的菜的時候，量才會炒煮多一點，所以每道菜端上桌保證有熱鍋鑊氣，一定新鮮可口。劉老闆也透露，餐廳有一道招牌菜「滑蛋蝦仁」，其中蝦仁是當天才從市場買回的活鮮蝦食材，用高成本的蝦子剝殼後立即下鍋，沒浸泡過硼砂，不必擔心吃到有加防腐劑的海鮮。
熟客都知道「巧味園苦瓜牛肉」及老闆娘朱春美的招牌泡菜，是到「劉家香豬腳」必吃。另外店家特選的牛前腳筋，經過兩天一夜久煮，仍然保持Q彈不爛的口感香氣回韻，燉煮入味，讓人一吃就成主顧。跟其他店牛腳筋的份量比較，劉家香豬腳的份量算多的，腳筋燉煮入味軟嫩，是吃飯最佳的搭配。「劉家香豬腳」的豬腳及腳筋都不會太鹹， 牛腳筋吃起來有一種特別，吃了還想再吃滋味難忘。
因為「劉家香豬腳」是開在政府行政單位邊的餐廳，傳統以來顧客都是維持在不錯的階層上。雖說賺錢辛苦，劉昌榮老闆除了爐頭和枕頭外，每星期一固定休假日去釣魚。老闆娘朱春美是客家人，夫妻加上兒媳一起開店，合作無間，進入餐廳就讓人感覺溫馨親切，又愛心無限，肯定可保用餐愉快。
「劉家香豬腳」的香氣，二十五年如一日，熱騰騰的餵飽街坊鄰居的胃。縣市合併後，前縣府員工離開這裡了，劉昌榮感慨說，在豐原開這餐館，一直本著台灣人對吃的豐富口感，加上客家菜的地道做法「巧味園--劉家香豬腳」一開就是這麼多年，當然是有受到一點影響，但是他和家人卻依然守著餐廳。老闆娘朱春美說「以前是我們幫姊夫，現在是我們跟兒子及媳婦，老店了，一定會維持不變的古早口味。」
劉昌榮說「巧味園--劉家香豬腳」一面維持以前傳統口味，現在為適合年輕人，菜色會比以前更精緻。老客人還是會點「劉家香豬腳」或是「茴香鮮蚵」，還有脆嫩的過貓，以及客家菜不能少的「福菜肉片湯」這是幾道幾十年的招牌菜。「我們是炒到不想離開，老主顧則是吃了又再回來。」
台灣餐廳到處都是，但能開出精彩又讓人食指大動，吃後齒頰留香，且經濟實惠，客人又絡繹不絕的餐廳並不多。劉昌榮結合傳統客家菜色，用現代炊煮工法，以精湛廚藝及平實價格擄獲饕客們的味蕾，兒子接棒也學到了好手藝。現在為了營運更多元，讓更多舊雨新知能品嘗到獨特的豬腳美食，已經研發成功冷凍宅配方式，讓香豬腳、香牛筋能直接寄送到府，就算沒空到餐廳，顧客還是可品嚐美味。
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