【王虹醫師專欄】
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四十 維生素B1
維生素B1的化學名詞為硫胺（thiamin），是葡萄糖代謝成熱量過程中重要的輔酶。除此之外，維生素B1也直接參與神經傳導的工作，協助神經傳導構成的合成。并在五碳糖（形成DNA等核酸物質的主要原料）等物質的形成中扮演輔酶的角色。如果維生素B1缺乏，葡萄糖的新陳代謝就會受阻，熱量的供應就會出問題，神經系統的運作也會出狀況，無法正常運作，也已無法有效傳遞訊息給肌肉，執行運動功能，使消化功能受損。
缺乏有危險
缺乏維生素B1初期，疲勞、厭食、便秘、頭痛、煩躁、懮郁等不舒服症狀會開始發生。生素B1缺乏是腳氣病，症狀是手腳發麻及刺痛、食欲不振，進而發生肌肉無力甚至心臟病等問題。這都與能量的新陳代謝受阻，及神經傳導不順，造成神經系統、消化系統及心臟受損有關。另一方面，葡萄糖的新陳代謝受阻后，會產生大量的乳酸及丙酮酸。乳酸堆積會造成肌肉疼痛，丙酮酸過量堆積則會影響心跳，增高血壓，加上能量的供應與神經傳導都出問題，心臟無法正常跳動，最後造成心臟疾病。腳氣病之所以要人老命，也是因為心臟的受損。
傳誦千古的《祭十二郎文》，主角十二郎告訴叔父韓愈，他得“軟腳病”的事情，十二郎也因此致命，有可能就是維生素B1缺乏造成的腳氣病。韓劇《大長今》中，太后因為偏食，造成厭食嘔吐，腳無法伸直，甚至病氣攻心，有生命之懮慮（腳氣病症狀）。長今改善太后的飲食，并以大蒜治病（大蒜能增強維生素B1的吸收并減少損耗），讓太后恢復健康。
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