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【王虹醫師專欄】
101種營養物質 實用指南(四十六)

王虹

四十 維生素B1
維生素B1的化學名詞為硫胺(thiamin),是葡萄糖代謝成熱量過程中重要的輔酶。除此之外,維生素B1也直接參與神經傳導的工作,協助神經傳導構成的合成。并在五碳糖(形成DNA等核酸物質的主要原料)等物質的形成中扮演輔酶的角色。如果維生素B1缺乏,葡萄糖的新陳代謝就會受阻,熱量的供應就會出問題,神經系統的運作也會出狀況,無法正常運作,也已無法有效傳遞訊息給肌肉,執行運動功能,使消化功能受損。
缺乏有危險
缺乏維生素B1初期,疲勞、厭食、便秘、頭痛、煩躁、懮郁等不舒服症狀會開始發生。生素B1缺乏是腳氣病,症狀是手腳發麻及刺痛、食欲不振,進而發生肌肉無力甚至心臟病等問題。這都與能量的新陳代謝受阻,及神經傳導不順,造成神經系統、消化系統及心臟受損有關。另一方面,葡萄糖的新陳代謝受阻后,會產生大量的乳酸及丙酮酸。乳酸堆積會造成肌肉疼痛,丙酮酸過量堆積則會影響心跳,增高血壓,加上能量的供應與神經傳導都出問題,心臟無法正常跳動,最後造成心臟疾病。腳氣病之所以要人老命,也是因為心臟的受損。
傳誦千古的《祭十二郎文》,主角十二郎告訴叔父韓愈,他得“軟腳病”的事情,十二郎也因此致命,有可能就是維生素B1缺乏造成的腳氣病。韓劇《大長今》中,太后因為偏食,造成厭食嘔吐,腳無法伸直,甚至病氣攻心,有生命之懮慮(腳氣病症狀)。長今改善太后的飲食,并以大蒜治病(大蒜能增強維生素B1的吸收并減少損耗),讓太后恢復健康。
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如果您有任何有關……


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