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【 王虹醫師專欄 】
吃出健康 -----礦物質(五十七)

銅製炊具抗菌能力強
科學家研究發現,銅製的廚房用具有較強的抗菌能力。
有人將銅製炊具和不銹鋼炊具對大腸桿菌的抑制作用進行比較,結果發現大腸桿菌在不銹鋼炊具表面可以存活30多天,而在銅製炊具表面僅能存活4小時。還有人發現銅能夠抑制沙門氏菌和彎曲菌的生長,而大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲菌都是常見的導致食物中毒的病原體,嚴重時可危及生命。
不過科學家說,雖然銅炊具抗菌能力強,但它可能影響部分菜餚的色味,因此並不一定適用于所有的烹調場合,還需人們選擇使用。
一些特別注意健康的人喜歡戴銅製首飾,他們認為,生活中與銅器親密接觸,皮膚就有可能攝取更多的銅離子,這樣有助于增強體質。事實上,銅製產品具有抗菌作用,所以說如果身體不對銅製過敏,正確佩戴銅製首飾是有益于健康的。
6、用鐵鍋炒菜能補鐵
鋁製餐具輕便、美觀、易清洗,越來越多地進入家庭廚房,有些家庭將炒菜的鐵鍋換成鋁鍋或不銹鋼鍋,對此,營養專家深表憂慮,呼吁人們不要淘汰鐵鍋!這是因為對人身所需的鐵主要從食物中獲得,但食物中的鐵質幾乎全是有機鐵,要經過轉化、還原,才能被人體吸收。植物性食物吸收率就更低,在5%以下。而炒菜用的鐵鍋是用生鐵製成的,他對人體確有好處。炒菜時,鐵鍋處於高溫狀態,再加上食物調料作用與鍋鏟的摩擦,會使鐵鍋表面的無機鐵層脫落、分離,混合于菜中,這樣可使菜中的含鐵量增加十幾倍。這些鐵又在胃酸作用下形成游離的可溶性二價鐵,直接人體吸收。由此看來,用鐵鍋炒菜能補充人體用用鐵是無疑的,不失為一種最方便的補鐵方法。



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