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【王虹醫師專欄】
吃出健康 ——礦物質(五十四)

九、生活中礦物質的利用
人類為了防止體內礦物質的缺乏,想出了許多不同的辦法,比如給鹽加碘,給醬油加鐵,給食物加鋅、加硒等。當然,不同的食物中礦物質的含量不相同,不同種類的礦物質在各種食物中也不盡相同,而正是由於其不同才使我們有必要注意生活中礦物質的利用。
1、 食用鹽加碘好處多
防治碘缺乏最適用、最經濟、最根本的辦法就是在食鹽中加碘。這是被許多國家近一個世紀的防治工作所證實的,是各種補碘方法中最好的方法。食用加碘鹽有如下幾個優點。

安全、有效
中國規定的食鹽含碘的標準,每公斤碘鹽含碘量加工出廠時不低於40毫克,銷售部門不低於30毫克,用戶不低於20毫克。食用這種碘鹽即可保證每日對碘的需要量。防治實踐證明,碘鹽防治碘缺乏病是最安全有效的。

生活化、長期化
由於地球環境缺碘,人類需要長期適量補碘。而人體無論種族、民族、年齡都必須每日吃適量的碘,所以食鹽是碘的最好載體。通過吃碘鹽,能保證補碘的生活化、適量化及持久化。

經濟、易推廣
食用碘鹽很經濟,只需少量的錢即可解決防治疾病的大問題,即使對一個十分貧困的地區或家庭來說也是可以接受的。
以上優點決定了碘鹽是各種補碘方法中最好的方法。因此,世界衛生組織推薦這一補碘方法。正常情況下,只要堅持食用碘鹽,就沒有必要再服用其他加碘食品和藥品。

2、 碘鹽的日常保存與使用
存放碘鹽的容器要遠離灶台,不要在陽光下曝曬,防止因為高溫,碘質分解揮發。炒菜、做湯要出鍋時再放碘鹽,千萬不要用碘鹽爆鍋。據研究,炒菜爆鍋時放點鹽,碘的利用率僅為10%;炒菜未熟時放碘鹽,碘的利用率為60%;炒菜出鍋前放碘鹽,碘的利用率為90%;吃涼拌菜放碘鹽,碘的利用率為100%。
碘鹽要避免加醋或醋味菜,碘遇酸易被破壞分解。據研究,炒菜時不加醋或醋味菜,碘的利用率為80%左右,反之,碘的利用率克下降到50%左右。要避免用動物油炒菜,動物油易與碘元素發生化學反應,使其揮發,碘的利用率為40%;而植物油性質穩定,不易與碘發生化學變化,碘的利用率可達80%。



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