【王虹醫師專欄】
|
八十四、多分類
多酚也是植物化學物質中的一個大家族，在化學結構上，多酚是指具兩個以上的氫氧機，并具有酚環構造的分子總結。植物化學物質中，有的具有多酚的構造，有的沒有，所以有文章說植物化學物質就是多酚類物質，其實有誤。許多的類黃酮素（如花青素等）都是多酚類物質，為人熟知的兒茶素，也是多酚家族的一員。紅酒有益健康，也是同為含有多種多酚類物質。
1、 生理活性
多酚在植物中主要是扮演防止微生物侵襲的角色，可以抑制細菌與病毒在植物中的滋長；也具有抗氧化及捕捉自由基的能力，能減少細胞受到過氧化物質的傷害。每一個多酚家族的成員都具有抗氧化的能力，部分的多酚類化合物抗氧化的活性，可達維生素C或E的數十倍以上。
2、 食物來源
多酚普遍存在于植物性食品中。食物中以大麥、高粱、小米、豆類、洋蔥、蘋果、柿子、李子、葡萄、草莓及富含花青素的食物含量最多，飲料中則為茶、咖啡與紅酒含量最高。
3、 多酚不是十全十美
多酚雖好，卻有許多缺點。它會抑制營養素的吸收（例如為人熟知的茶單寧即兒茶素、會抑制鐵質吸收），并容易褐變（例如蘋果切開后果肉變成褐色-這是蘋果多酚造成的），並不是蘋果中的鐵，蘋果的鐵質是很少的），在口感上還具有澀味（所以茶有澀味），因此在以往的食品加工，研究是如何把食物中的多酚類去除。近年來發現其具有強大的抗氧化能力及其他生理活性，也使得多酚類有了新的評價。
對人體而言，多酚有好處也有壞處，如何趨利避害呢？食物還是照著均衡飲食的原則正常吃，喝茶等就與正餐隔開，也不要在餐後立即喝濃茶。若要攝取相關的補充品（如兒茶素與花青素萃取物等），也建議在餐與餐之間服用。
回上一頁