【龍哥部落格】
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「春種一粒粟，秋收萬顆子。」要有好收穫，就得流汗努力。向來勤快認真的阿基師，首次得到老闆授權，但他仍舊有守有為，行事更加小心謹慎。他比喻「就像開車一樣，一腳踩著油門，一腳也要踩煞車，要很小心。」據說他常和財務長頻繁溝通，詢問營運、營利目標，然後從中找出節省成本的辦法。
阿基師很反對浪費食材，常把正規處理後剩下的用料再利用，醃成小菜，骨頭熬成高湯，省下來的食材，還可以再賣，或許可以多賣一百塊！」精打細算的高招，目前已經廣為人知，成為他的招牌。乍聽阿基師的節流方法，有人覺得吝嗇。他說「小錢累積，十幾家店積少成多，數字就很大！而且節流不是不捨得花錢或不花錢，是基本開銷盡量少用，要用就一定要創造附加價值。」
阿基師另有鮮為人知的省錢妙招。舉例說公司內部開會提供的飲水，以往是每人提供一瓶礦泉水，後來他決定一桌擺一罐中型礦泉水，要喝自己倒，會議結束後，通常每罐都會剩下一半以上，剩下的回收熬高湯。「這比自來水熬高湯水質還好！」最後，還將空瓶罐回收賣掉，收入當員工福利。
因工作常在一起，福容經理，比較知道很多外人看不到的阿基師。他說「真的很節省！飯店在國內有多家分店，阿基師奔走其間，老闆想提供專車，竟被他拒絕，寧可自己騎機車、坐火車、搭捷運，不願意增加別人麻煩！甚至每次吃員工餐，如有人沒吃完，都會被他提醒不要糟蹋食物！」
阿基師認為飄香的拿手菜，人文厚度與藝術交織，可以傳遞款待的溫暖人情味！他泛著誠懇真切強調「節流雖然必須，但要以顧客利益為前提。」他表示「眼前電價、油價、民生物價都在上漲，但他堅持餐飲非不得已不漲價，原物料的成本自行吸收，由公司的廣告費用扣抵。」那是日復一日不畏炊事，積累數十載所淬煉的職人精神。
要學廚藝是阿基師自己的選擇，他說「人生有如一道佳餚，五味紛陳值得我們細細品嘗。」國中畢業當廚工，每天都被主廚白眼，罵聲中苦熬，自己力爭上進學到技巧。家中開飯館的經驗，讓他養成了嚴格節流外，特別重視食品衛生和品管。一位福容經理說，私底下阿基師很好相處，但是一遇到品管問題，就嚴格得沒得商量。
阿基師常跟員工說「節省創造附加價值，消費者仍有頂級享受，也沒讓老闆多拿錢出來負擔成本，這樣的節省才有意義。」他教臺灣美食班時說「食材並沒貴賤之分，價格不能決定價值，在未經料理前，每種食材價值都是單純的，最重要是廚師能把它料理成為好吃，客人吃得開懷，廚師的角色，在於提高食材的價值。做吃的最重要就是要有良心，不可以讓人家吃壞肚子！」所以不新鮮的食材，一定是全部換掉。
阿基師累積行政總主廚經驗，覺得當廚師最甘之如飴的事，是看到顧客享用自己烹製美味佳餚的滿足。可是人們吃過一頓美味的餐點，少有人記得要感謝廚師。阿基師的作風是絕不會讓客人吃到次等食品，服務是另一重視的環節。他要求好的餐飲服務「就是在顧客提出要求前，便預先設想到並準備好。」所以人人都喜歡去他工作的飯店消費。
阿基師說「他到福容第一件事，就是巡視廚房。」他剛到時發現有大廚還在用味素，感覺很不可思議，也覺得揮舞30多年的鍋鏟，讓他感到要革除積習不容易，並如此沉重，質問「都甚麼時代了還在用味素？」在公司會議上，阿基師當著店長、高階主管與老闆的面，嚴肅指出這個問題，並直接要求總經理下令，把電腦裡採購單中味素的條碼清除，以後不准再購買味素。
後來阿基師到廚房巡查，會檢查廚師使用的調味料，發現還是有廚師私自購買味素使用，只好利用每個月召開主廚會議，親自教各主廚如何不用味素熬出新鮮的湯頭。後來，福容集團裡所有的飯店沒人敢用味素。不過，他還是容許合理使用一些人工甘味，像是柴魚粉、鮮雞粉等，但用量很嚴，不超過食材採購預算的萬分之一。
大部份廚師都不擅長管理餐廳。阿基師認為「他手下員工總是輕鬆不得。但飯店留不住優秀員工，常常是老闆把人的價值與價格混淆。」他的經驗顯示「當一個員工發現工作，得到的價格與自認的價值相符，自然就會對工作有動力、對自己的表現有責任感，也就會做得長久。」所以他在嚴格中不失寬厚，會耐心跟員工溝通，傾聽為何跟不上工作流程，然後協助改善缺點，而不是一味責罵，不許出錯。不過他要求很高，吸收風險的金額定在預算1%內。
阿基師表示「他不是什麼都管，束縛下屬無法發揮才能。各家餐廳經營、作法上，都放手讓主廚去做，永遠充分授權，自己主要在品質上嚴格把關。」阿基師說「餐廳生意好時，一天賺數百萬，老闆很高興，他卻不會跟著得意；餐廳生意欠佳時，一天進帳不到十萬，他也不會責備下屬。只要誠實回報「檢討顧客是否有抱怨？菜的品質好不好？服務哪裡不周到？」
飯店業務部經理透露，員工有困難時阿基師會適時伸出援手。他不僅服務客人周到，又以身作則照顧員工，既帶人又帶心。他認為「飯店好不好在消費者嘴巴跟心裡，打分數的事顧客說好，就是好。」一旦發現處理客訴方式未達標準，他會打電話給顧客道歉，並自掏腰包招待客人賠不是。通常客戶遇到阿基師親自道歉，都會被其誠意所打動不再計較。在維多利亞飯店時，曾為處理客訴問題自掏78萬，這消息他離開後才被報導出來。
阿基師狹小的辦公室，和飯店大廳比起來，工作世界似乎只有汗水和壓力，不如想像的光鮮亮麗和高高在上。他解釋說「公司的政策是客訴損失由員工分攤，但身為主管，不忍心讓下屬出錢，要大家湊錢，這話我講不出來，加上我還有上節目的收入，總是賺比別人多。」他寧可自己承擔，把阿基師招牌、商譽守住。就是這樣的誠意，得罪的客人反而回來找他。他說「客人從先前的飯店跟我跟到這邊，這才是最好的自我品牌行銷。」
阿基師任職福容飯店後，大力提升福容飯店的形象與餐飲品質，也帶領集團業績蒸蒸日上，儼然已成為員工的精神導師，給每個人向上的力量。但他充分授權背後，真正在意的是業績結果。他解釋業績不好，不能推託大環境因素，他加重語氣說道：「沒有不景氣，只有不爭氣！」經理說「現在跟客人談case，對方知道阿基師是行政總主廚後，就對我們的餐點品質有信心，成交快，價格也比較好！」
僑委會委託弘光科大辦的「海外臺商美食班」，學員可學到臺灣料理的精神，瞭解臺灣飲食文化，來自世界各國的餐館業者，透過阿基師的廚藝教學讓大家知道，臺灣食材也能做出美味料理，向國外展現對臺灣食材感到驕傲。他將親身經歷及知識傳承給臺灣海外餐飲業新血，走進校園演講，讓大家更認識臺灣味。
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