【文友社】
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原已訂好機票，趁著暑假回台灣探親。奈何被新冠疫情打亂計劃，不得成行。兩年沒回家鄉了，我非常想念台灣的食物，特別是那裡的小吃。既然無法回去解饞，我也只能自己試做看看。幸好現在網路資訊發達，不難找到食譜。
我們全家人都很喜歡吃「雞蛋蚵仔煎」，就先從這個小吃做起吧！油鍋熱後，放進蚵仔和青菜，略炒幾下，淋上用蚵仔煎粉調水的芡汁，蓋上鍋蓋用小火燜到蚵仔和青菜熟了，芡汁也凝結成餅狀，掀蓋倒入打散的蛋液，鍋邊淋少許油，待底部略微焦脆，便可翻面，煎至兩面金黃起鍋。重點是最後一定要淋上用蕃茄醬、泰式雞醬、味噌加水煮開後以地瓜粉或黏米粉勾芡而成的醬汁，才算道地。這道菜難在如何拿捏蚵仔煎粉芡汁的濃稠比例，剛開始依著包裝上的指示調芡，但太稀了，後來又多加些粉，才能成形。青菜的部份，我是有啥放啥，茼蒿、小白菜、菠菜、豆芽菜都曾經用過。煎好的蚵仔煎Ｑ中帶著香脆，醬汁甘甜微辣，並不比台灣著名的圓環蚵仔煎遜色。
相較於蚵仔煎，「肉圓」就更費工了。台灣肉圓分成兩種，中北部的肉圓外皮加了地瓜粉，清蒸後放在熱油中慢火保溫，較為Ｑ彈；南部的肉圓外皮由在來米漿製成，包了肉餡後清蒸，口感軟糯。我做的是中部的「彰化肉圓」。內餡為醃好的豬絞肉、切成小塊的香菇、筍子、及蝦肉。最難的部份，就是肉圓的外皮。第一次我用均等的樹薯粉、太白粉和水，蒸出來的成品，皮韌得像是在吃咬不動的波霸，咀嚼非常費勁。第二次我用了一杯粘米粉，加三杯水煮開放涼後，加入一杯地瓜粉攪勻，做出來的肉圓皮則偏軟。直到第三次，我依照第二次的配方，但最後加入兩杯地瓜粉，才調出了合乎個人口味，軟硬適中的外皮粉漿，這樣的份量，約可做七顆肉圓。因我沒有蒸肉圓專用的模具，便以醬油碟代替。先將小碟抹上一層薄油，將粉漿抹在碟子上，再放入餡料，上面再舖上一層粉漿包覆，形成如飛碟般的形狀。蒸約三十分鐘，放涼後便可倒出模子，食用時再微波加熱即可。醬汁可用上述蚵仔煎的醬汁，別忘了要加上蒜泥及香菜，色香味更加俱全。下一次，我要煮鍋香噴噴的肉臊加上蝦子做內餡，試著烹調台南著名的清蒸「蝦仁肉圓」。
台灣夜市中要排隊的小吃「胡椒餅」，也是令我思之難忘，垂涎三尺的美食。因我不喜歡吃豬肉，所以將之改以牛絞瘦肉替代。為免少了肥肉口感不夠潤滑，我想出加上許多碎洋蔥和青蔥花，除了可以消解絞肉的膩，烘烤中甜美的洋蔥會出水，內餡就不致乾柴。拌餡時加入一顆蛋，適量的醬油、糖、香油、五香粉、太白粉及胡椒粉，攪勻後放在冰箱一小時待味道融合才開始包。剛開始我自己和麵撖皮，有些累！後來朋友建議我直接用市面上的冷凍蔥油餅包餡，果然方便許多。包好的餅抹上蜜糖水沾一層白芝麻，放到氣炸鍋內，華氏360度烤約十五分鐘後，翻面用390度烤三分鐘，熱騰騰又香又酥的胡椒餅就可出爐了。
從沒想過，有一天我居然能自製這些工序繁瑣的台灣小吃，雖然不夠專業，不算出師，但一回生兩回熟，越做越熟練，成品比外面賣的還好吃呢！(原載於9/1/2020 世界日報家園版)
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