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【龍哥部落格】
顏錦雲《海角一樂園》賞美景享佳餚

陳龍禧

1960年,迪士尼出品的經典名片《Swiss Family Robinson(臺譯海角一樂園)》是一部至今仍讓許多影迷津津樂道的冒險電影。同名《海角一樂園》,在北臺灣是間大名鼎鼎,位於淡水至金山公路與海邊間的樹林中,是由顏錦雲一步一腳印,頂風踏雨而經營出名的美式德州烤肉餐廳,布置搭配藝術品陳設與向海景緻,成為政商名流、演藝人員間口耳相傳的美食秘境。
對臺灣這個小國家來講,面積比臺灣大17倍的美國德州就是什麼都大,連牛排也是比臺灣更大塊。顏錦雲表示《海角一樂園》從籌備、規劃,到開幕營運,她都朝夕惕勵,事必躬親。店裡的環境、裝飾都是經過精心設計,她特別強調「賣點就是不必到美國德州,就能享受到用熾熱鑄鐵架燒烤的巨大牛排,還能維持肉質軟嫩,又感受美國的美式餐廳氛圍,有著寬敞舒適的用餐環境,以及邊看海、邊啖道地的大牛排。」
顏錦雲的好友,淡水知名「房仲畫家」杜秋霞認為「臺灣人的生活,隨著物質生活滿足,如今要求要精神層面提升,已經有不同層次的需求。臺灣北海岸周邊環境幽靜空曠,海闊天空一色,夕陽餘暉又美;冬季雖然濕冷,體感溫度常比市區低,「小雲」眼光獨特,不但入住周邊深耕,還能在人煙稀少、海邊深處,發展出獨特的異國烤肉美食樂園,開設 烤肉形態的餐廳,肉香散入凜冽的寒風,空氣變得柔和香甜,搭配她又有經商手腕,難怪名氣不脛而走,生意這麼好。
《海角一樂園》位於石門的白沙灣,緊挨著咕咾石岸有一群別墅區,顏錦雲說「這處海岸曾是昔日臺北縣的風帆訓練基地,現今遺下不少沒人住的平房,甚至還有蓋到一半就停工的社區遺跡。磚牆被海風沁成更深的暗紅,貼合的水泥化成黑色嶙峋堅持不倒,夾雜在荒岸林間;沿著小路往野地深處走,蓊鬱林間卻座落一棟挑高三層樓的大戶,甚至還用加州的車牌來做裝飾,以德州烤肉餐廳號召的《海角一樂園》,除了獨特魅力的店址外,頂樓甚至飄著一面美國國旗。
老闆顏錦雲勤懇樸實,是如靜待雕琢玉璞的大陳人。看盡都會人生百態後,她相信「做事腳踏實地,必能細水長流;待人誠懇寬厚,自可廣結善緣。」她說「選擇這地點作烤肉生意前,原在附近就已有經營一家頗具口碑的牛排餐廳,後來才離開車水馬龍的大道旁,將海岸密林深處的住處,改建成仍作德州烤肉餐廳。」顏錦雲表示,除牛肉自外地進貨,蔬食水果都在地就地取材,健康食材直接從產地到餐桌,使用的東西都很天然;肉品除台塑牛小排有醃製程序,其他菜一律鮮烤上桌,為追求鮮甜口感,維持軟嫩鮮甜,賣的是穀物飼育的牛肉。此外,經過燒烤的牛排,客人選擇肥厚肉質的餐點,除了要懂得點選正確熟度,餐廳還是有基本功要作。
《海角一樂園》地點荒僻,顏錦雲說「她是在1989年花800萬元,將原現址改建成住家,環境十分幽靜空曠,原來泳池已變身生態池,在餐廳內透過窗戶或大露台,就可通視盡覽從淺水灣到麟山鼻一線海岸。」顏錦雲認為,就是因為通往餐廳的小路都是荒地,密林裏最後卻出現特色餐館,反差之大的驚喜,反成獨特魅力賣點。原本清寂的館子,在她的堅持下,先是被美食家陶傳正董事長注意到,還是由陶董取的名。因為地點清靜特異,不愛受關注的政商界名人、明星藝人,在口耳相傳下一一到訪。在餐廳留下簽名的包括前行政院長陳冲、中華電信董事長蔡力行,藝人澎恰恰、許效舜、黃澄輝,以前孫越也常帶著家人,從臺北至此家庭聚餐。辜家老大辜仲諒帶著家人前來用餐;遠東徐旭東、台塑王文淵,則曾聯袂包場。
《海角一樂園》德州牛排餐廳空間也很大,跟一般的餐廳有些區隔。顏錦雲強調,客人吃東西不僅僅是填飽肚子,吃的背後,一定要有些繽紛的故事,食物跟對的人吃,以及有主、客盡歡的場面,有故事結合在一起,感覺會更難忘。不能因為只是好吃而吃它,也不是因為餐廳漂亮,我覺得去吃的食材有價值,飲食一定要有深度,這個深度就是文化。她強調「在這裡可以欣賞藝術品,就算靜靜坐著欣賞外面的海山美景,會感覺很輕鬆,會覺得原來北海岸風景這麼美!」
顏錦雲自豪的說「在海邊開這間充滿收藏藝術品的餐廳,帶動四周房舍陸續有人買下,改建和她當鄰居,這樣的飲食文化,本身也是藝術品,和美術館搭配,相得益彰。」她強調,要把文化融入在飲食中是很大的考驗,所以她做延伸,把文化性質的東西,融入在整個餐廳環境裡面。雖然她中餐、西餐都懂,但覺得中餐比較簡單,西餐需要擺盤比較麻煩。不過她把開餐廳當生命在經營,客人當家人對待,客人愛吃什麼我作什麼,不管是擺設也好,擺盤也好,也融入在特別設計的菜單裡,創造感覺的價值。
三芝是臺灣北海岸靠近淡水的小城鎮,是鄰近臺北的知名旅遊地點之一,顏錦雲表示,《海角一樂園》四周被樹林包圍,但從別墅上四望,無礙的視野中,前方是大海,後方是大屯山,假日還有現場演奏,一邊聽音樂一邊用餐,感覺真不錯!尤其是濛濛細雨時的海景,悠閒寧靜的感受,真是無法言語形容,如果要找地方欣賞夕陽之美,到她的餐廳一定不會錯。
說起「牛排竟是三芝有名的食物之一」顏錦雲說,幾年前曾有「邊界驛站」、「長角96」兩間她都參與過知名的德州炭烤牛排,當時豪邁的美式牛排吃法,打響了名氣。《海角一樂園》餐廳,是她投資的私人別墅拿來開餐廳,賣著相同的牛排,卻因為別墅所在的位置,讓餐廳中不只可以享用知名牛排,更可以欣賞著三芝這原屬私人擁有的無敵景致聞名。事實上「她真誠待客,賓主盡歡,餐廳自然充滿一種有溫度的氛圍,笑聲也盈盈不斷。有些人可能會有些意外。」為了加強裝潢有濃濃的美式風格,她甚至還用加州車牌來做裝飾。
顏錦雲指出,臺灣人早已過了需要基本的衣食飽足年代,現在應該要追求品質提昇,生命才能臻至完美至善。《海角一樂園》就是讓人可以吃得過癮,用餐環境及景色絕對沒有其他牛排館可比。如果沒吃牛排,也可以進餐廳喝下午茶。餐廳用餐區是在視野良好的2、3樓,去過的顧客都知道往樓上視野越好,請記得別只是坐在位置上聊天,多繞繞走走,每一側都有不同的景緻,三樓的戶外有一個旋轉樓梯,可以走上視野是最好的屋頂欣賞,前方是臺灣海峽,後方是大屯山,以及圍繞著一大片的樹林,每個到過的客人,總是滿意回家。
先前開「邊界驛站」是從牛排開始試賣,她後來接著經營「長角96」德州牛排,才成為大排長龍的熱門餐廳。顏錦雲說「一路頂風踏雨前行,如今《海角一樂園》已經遠近馳名,經營出好口碑,她希望客人來到餐廳,帶回去的不只是舌尖上的美味,還有永遠都會停留在腦海中的快樂回憶。」


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