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【龍哥部落格】
喜豐香審計368為漢餅走出新方向

陳龍禧

「一世良緣同地久 百年佳偶共天長」歲末年終,結婚季到了。俗話說「有錢,沒錢,娶個老婆好過年。」到了一年最後一季,許多新人會決定在過年前結婚。臺中喜豐香審計368的年輕老闆陳建達說「婚姻就好像一塊他們的餅,外表樸實簡單,內涵卻融合了人生百味。」當消費者一口一口慢慢吃,細細品嚐喜豐香囍餅或糕點,會發現幸福的感動,記憶的香味以及愛與家的味道。
飲食西化,年輕人一味追求洋派,結婚囍餅也不例外,致使傳統漢餅市場逐漸萎縮,然而喜豐香囍餅業者陳建達在父親打下的深厚基礎上,以日本和菓子的技巧與概念,讓漢餅口感精緻化、風味創新,吸引年輕人重新青睞新時代的漢餅,業績因而逆勢成長。
喜豐香審計368的成功,是一則臺中傳統漢餅走向現代的都會傳奇,也可以說是敬業樂業的最佳表現。陳建達和黃可欣這對年輕夫妻,不論學餅或作餅過程,和別人比起來,都有著與眾不同的奇妙經歷。陳建達用心傳承父親製作漢餅的臺灣文化,串連起這世代傳統大餅的三大用途:呷餅、擔露(「等路伴手禮」)、娶某」逐漸減少的人情味,勾起那些似曾相似的味道,仿佛回到兒時珍貴的切下一小塊餅,一人一口分著享用,是這世代遙遠且陌生的想像。
陳建達說,父母親陳森旺和蔡淑珠是做辦桌尾點,讓賓客帶點心回家起家,製餅手藝精湛,壽桃、酥餅、喜餅什麼都難不倒他。而且以前曾經是名飯店的漢餅及西點師傅,回鄉創業做大餅餡料豐富,吃入顧客之口,品質優劣立判,從此奠定好口碑,乃於1985年在沙鹿開起專賣囍餅及伴手禮的喜豐香。
大家都說「囍餅的好壞是新娘的面子」陳建達強調審計368店正逐步探索嶄新旅程「我們賣的不只是囍餅,與客人之間不只是買賣,也不只是大日子才能吃到的高貴食品,我們想做的就是成為普通、你我都曾經注意過的微小日常。」從最古早的味道到新口味,手作的用心與新穎包裝。
陳建達說,喜豐香最捨得的是食材的成本,以昂貴的紐西蘭無水奶油取代傳統豬油;用溫體豬後腿肉取代五花肉;用紅土鹹鴨蛋取代加工過的蛋黃。豆沙類則是自己加工製作。此外,當天製作什麼客人就買什麼,是喜豐香的特色,吃的餅永遠是當天現做,口感和風味最新鮮。
陳建達2017年底在審計新村開店,令人耳目一新。陳建達說,「凡事講究、追求極致」是眾所周知的日本精神,在東京製菓學校真正體會到這個精神,從麵粉、豆沙等等食材,無一不經精心處理,每一個環節都沒有馬虎,無怪和菓子質地和口感會如此細膩。」他說,和菓子製菓的細膩技法,可以應用在漢餅上。「看見日本人對和菓子的態度,從口味發想、配方調製到外觀成形,每一個細微處,都有許多心思。從欣賞它、了解它的故事到香氣與口感,啟動他對台灣傳統糕餅的再次想像。」
漢餅製作環境總是高溫悶熱,相較看起來時尚又舒適的西點工作室,陳建達直言是辛苦多了。他回憶以前鄰居小孩在看漫畫、玩耍的時候,自己白天要寫功課,晚上還得幫忙做餅,服兵役退伍後爸爸沒急著要他接家業,反而催促他先娶親成家。他索性帶著「漂鳥精神」出走到日本。然而身為長子的責任感,仍不時讓他掛記著父母的辛勞,最終選擇「東京製菓學校」學習和菓子製作,也遇到學設計的黃可欣。
陳建達和賢內助黃可欣,在日本相識,進而戀愛步上紅毯,兩人夫唱婦隨,黃可欣專攻設計,店內產品包裝設計均親自為之。陳建達以和菓子的精神創新產品口味,黃可欣則在包裝設計上加入年輕人的元素,兩人一起為傳統漢餅賦予新生命。陳建達表示「和菓子與漢餅不同,不光是製作流程,而是從味道、食材、外型,甚至是背後寓意故事的整合包裝,甚至連原生食材都要瞭解。他認為台灣製餅技術不輸日本,但是要如何帶入職人精神非常重要!」
從陳建達的實務經驗豐富,訪談舉止應對間,可體認到他對自己開店負責的態度,對喜豐香審計368工作團隊的信任,加上黃可欣對設計的熱情。在兩人信任及熱情後面,讓顧客看到的是堅持與負責的態度。堅持專業、堅持興趣和堅持把工作做好,務必使做出的產品都能達到最佳效益為原則。
陳建達和黃可欣開喜豐香審計368,為了有別於傳統沙鹿老店,決定先從改良漢餅外型下手,採取大小餅各一層的合併方式,口味上套入日本和菓子常見的抹茶、紅豆及巧克力等風味,以及台灣在地的紹興酒蛋黃、烏龍茶等,創造不一樣的混合食感。黃可欣說,翻新後的喜豐香審計368處處洋溢著喜氣,傳統大餅上的龍鳳圖形,更新以繩結與喜鵲圖樣;盒裝兩側印有四句聯,傳遞祝福;她將盒裝上的扇子,寓意新解為結善緣,結合傳統與新意,希望讓年輕人能重新認識台灣相傳的禮俗文化。她說「外包裝的一條紅線,更象徵夫妻兩人之間一條無形的牽引,串聯彼此緣分。」
「台灣糕點既樸實、重內在,年輕人會覺得這是老一輩的味道。」陳建達認為「很多人不知道,小餅烘烤前的迷你餅很需要真功夫,每一個小糕點,都是師傅全神專注、長時間彎腰站立、一顆一顆手工完成的作品,要感恩師傅用心製作,一個個精巧細緻糕點得來不易啊!」他介紹說,我們延續傳統也創新改革,保留舊時代切大餅的樂趣,對於新時代在吃的講究上,發想了精緻小餅,融入和菓子「視味觸嗅聽」五感精神,引領一波漢餅美學。
在時代浪潮的衝擊中,喜豐香審計368店依然承載著難以忘懷的好味道。陳建達表示,改成小餅後製作更費工,物料比例和手勁也要重新調整,不過揉製出如和菓子般的精緻漢餅,連壽桃也可愛化,另外裹入抹茶紅豆、奶黃和綠豆沙等內餡,在店內現點現蒸,讓傳統漢餅褪去包袱,搖身變成能邊走邊吃的日常點心。
黃可欣也覺得「包裝決定第一眼印象」乾脆在外盒設計融入優雅的芙蓉和桂花來表示「夫榮妻貴」,再用婚禮市場中免不了的紅線將這份祝福牢牢繫住,同時將內部盛裝的漢餅尺寸縮小,也把成雙成對的概念運用在包裝上,讓品牌略帶有臺日風情,有別於中式漢餅市場,表面點綴造型烙印,提升質感,在傳統與創新之間達到平衡。
陳建達說「時代多變,承諾始終不變。」喜豐香及審計368講究用和菓子的技巧讓漢餅精緻化,用最好最天然的食材,低油不膩感覺相當的爽口,低糖甜度適中,安全不添加防腐劑,並隨著時代與顧客喜歡的口味不斷推陳出新,堅持傳統手工製餅而作的餅。
喜豐香審計368是漸趨式微傳統漢餅產業異軍突起的典範,名氣在臺中屹立不搖,至雖已30餘年,仍舊為傳承與推廣漢餅的台灣文化、串連起這世代逐漸減少的人情味為己任。陳建達和黃可欣經營至今,兩人都很感謝父母打下好根基,也覺得辛苦工作的伙伴都是功臣。



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