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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(七十四)

王虹

六十五、錳
錳也為許多酵素的組織成分,參與一些新陳代謝反應,有些抗氧化酵素(如SOD等)的中心元素也包含錳。錳與糖類、蛋白質、脂肪的新陳代謝、生長發育、骨骼與關結締組織的形成及中樞神經的正常運作都有關係。
1.食物來源
全穀類、堅果類、豆類、綠色蔬菜、菠蘿、魚貝等食物可以攝取到錳,喝茶也可以攝取多量的錳。
2.建議攝取量
美國方面認為男性每日攝取錳2.3毫克,女性1.8毫克是足夠的。
缺錳并不多見,可能會造成葡萄糖與脂肪代謝的異常,及新生兒的運動失調及平衡感的喪失等問題,并造成生長遲滯。過量的錳則可能會引起中毒,造成神經系統與肝臟的傷害,美國定的上限攝取量為成人每日11毫克。大部分的錳中毒不是因為飲食所造成,而是吸入過多含錳的粉塵(如礦工)所致。
六十六、鉬
鉬是體內若干執行氧化還原工作酵素中不可或缺的成分。列如它是將核酸新陳代謝成尿酸的關鍵物質。鉬也參與人體中鐵的利用。缺乏鉬會讓尿酸的新陳代謝產生障礙。中國內地土壤與飲水含鉬量低的地區,食道癌的發生機會也高。
1.食物來源
鉬廣泛的地存在于各種天然新鮮的食物中,但不同的產地,食物含鉬量天差地別,這與土壤的含鉬量有關。鉬以豆類、堅果類、全穀類、葉菜類、肉類、乳品中的含量較多。
2.建議攝取量
美國的足夠攝取量為成人每日45微克,上限攝取量則為每天2000微克。鉬過量會造成高量的尿酸產生與通風,在土壤含鉬高的地區可以見到。
鉬攝取過多會造成銅的排出,相對的銅過多也會影響鉬的吸收。


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