【王虹醫師專欄】
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六十五、錳
錳也為許多酵素的組織成分，參與一些新陳代謝反應，有些抗氧化酵素(如SOD等)的中心元素也包含錳。錳與糖類、蛋白質、脂肪的新陳代謝、生長發育、骨骼與關結締組織的形成及中樞神經的正常運作都有關係。
1.食物來源
全穀類、堅果類、豆類、綠色蔬菜、菠蘿、魚貝等食物可以攝取到錳，喝茶也可以攝取多量的錳。
2.建議攝取量
美國方面認為男性每日攝取錳2.3毫克，女性1.8毫克是足夠的。
缺錳并不多見，可能會造成葡萄糖與脂肪代謝的異常，及新生兒的運動失調及平衡感的喪失等問題，并造成生長遲滯。過量的錳則可能會引起中毒，造成神經系統與肝臟的傷害，美國定的上限攝取量為成人每日11毫克。大部分的錳中毒不是因為飲食所造成，而是吸入過多含錳的粉塵（如礦工）所致。
六十六、鉬
鉬是體內若干執行氧化還原工作酵素中不可或缺的成分。列如它是將核酸新陳代謝成尿酸的關鍵物質。鉬也參與人體中鐵的利用。缺乏鉬會讓尿酸的新陳代謝產生障礙。中國內地土壤與飲水含鉬量低的地區，食道癌的發生機會也高。
1.食物來源
鉬廣泛的地存在于各種天然新鮮的食物中，但不同的產地，食物含鉬量天差地別，這與土壤的含鉬量有關。鉬以豆類、堅果類、全穀類、葉菜類、肉類、乳品中的含量較多。
2.建議攝取量
美國的足夠攝取量為成人每日45微克，上限攝取量則為每天2000微克。鉬過量會造成高量的尿酸產生與通風，在土壤含鉬高的地區可以見到。
鉬攝取過多會造成銅的排出，相對的銅過多也會影響鉬的吸收。
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