【王虹醫師專欄】
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六十三、鉻
血糖代謝的關鍵零組件——鉻對於人體的重要性，在于它與血糖控制有關。它協助胰島素的作用，使血糖維持在正常的濃度。缺乏鉻會使胰島素的功能下降，造成血糖的控制不良，也可能是糖尿病的誘發因素之一。并與血脂肪與膽固醇的代謝有關。
1.鉻與GTF
鉻的主要生理作用是形成有機化合物葡萄糖耐受因子（GTF），這是能加強胰島素的效用、幫助血糖代謝的物質。啤酒酵母也可能含有GTF，坊間也有添加GTF的機能性食品，並有產品取得健康食品的認證。
2.食物來源
全穀類、酵母、內臟、肉類等食物都是鉻的良好來源；菇類、啤酒、茶葉的鉻含量也比較多。不過食物中鉻的含量多寡和產地土壤鉻的含量最有關係。白米及白麵粉的鉻則大量流失。對糖尿病人而言，以全穀類作為主食的來源，并適量攝取酵母，也有助於血糖的正常代謝。
3.應特別注意的族群與建議攝取量
老年人、糖尿病患應特別注意
美國建議充足攝取量為成年男性每日35微克，女性25微克。一般也建議老年人應注意鉻的攝取。到目前為止，認為每日補充250微克以內的鉻補充劑似乎是安全的，適量鉻的補充（每日200微克），相對于鉻攝取不足的人而言，也可能有別于改善血糖與血膽固醇（增加HDL與降低LDL）的數值。
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