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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(七十一)

王虹

六十、硒
抗氧化礦物質——硒是動物體內的麸胱甘胱氧化酶(Clutathione peroxidase,一種抗氧化酶)的重要成分,因此也被歸類為抗氧化的營養素。它和維生素E共同作用,可以發揮更大的抗氧化效果。除了抗氧化功能外,硒也參與調控甲狀腺與維生素C的工作,目前在動物體內有14種含硒酵素的生理機能已被確認。江湖盛傳硒可以強精,含硒的雞蛋也買得呱呱叫,卻不是教科書上所認知的主要功能。
1.特殊的地方病——克山病
硒之所以受到關注,是因為中國東北等地所盛行的地方性疾病克山癥(Keshan sisease),被證明是硒的營養不足所造成的病症,是一種經常發生在孕婦及孩童身上的心肌病變。動物實驗中發現,單純的硒缺乏癥狀輕微,但如果搭配營養不良(如缺乏維生素E等)、感染、接觸化學物質等因素,就可能發生心臟受損及肝臟壞死等病症。
克山癥之所以稱為中國內地特有的地方病,是因為這些地區的土壤中硒含量很低,而且交通不便,食物的來源皆為當地所產,才會造成硒的攝取不足。
2建議攝取量
營養素攝取參考量(DRls)則將成年男女硒的建議攝取量定為每日50微克。這可使血中麸胱甘胱氧化酶的濃度達到飽和。
3.食物來源
一般來說,海產、內臟、肉類等食物較為豐富,植物性食物的含量則視當地土壤硒的含量而定。均衡飲食的原則攝取營養,硒應該是不缺的。
4.過量的問題
過量的硒會造成毒性,如毛髮與指甲的脫落,呼吸有蒜味,皮膚長疹、神經系統異常等。DRls則建議成年男女的攝取上限不要超過每日400微克。
以均衡飲食攝取硒還是最保險的做法,雖然這個營養素近年來被“炒作”得相當厲害,但它仍有“多食無益、過量有害”的特質。因此,不管是有意在產品中添加硒的廠商或是選購含硒產品的消費大眾,還是應該謹慎為止,注意劑量為宜。-¬


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