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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(六十一)

王虹

五十三礦物質的概念
維生素與礦物質,人體的需要量都不多,也都是扮演調理生理機能的角色,也都很重要。但是,它們還是不一樣。維生素是有機化合物(是指含有碳原子、氧原子與氫原子的化合物),礦物質的本身就是無機質,就是元素物質。營養成分表中有一類物質叫做灰粉,就是把食物燒成灰后測定重量,這些“灰”就是礦物質。
1.巨量VS微量
礦物質又分為巨量礦物質與微量礦物質,一般來說,人體每日需要量大於100毫克(0.1克)的稱之為巨量礦物質如鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫等;相對的小於100毫克(0. 1克)的稱為微量礦物質,鐵、銅、鋅、鉬、錳、鈷、铬、碘硒、氟等。
2.生物無法自行制造
礦物質在體內有許多功能,它是骨骼牙齒的結構成分,也是身體生化反應的催化劑,更是神經傳導、細胞活動與人體恆定的調節所必須。礦物質是生物無法自行制造的,一定要從環境中獲得,并經由食物鏈傳遞。因此,許多食物的礦物質含量,都和生長的土壤與環境中的礦物質有關,也因而有高低落差。
3.會相互影響。
礦物質容易相互影響,會競爭相互吸收管道,及運送與儲存蛋白質;甚至于改變調節機制,而相互干擾吸收與代謝利用。因此大量補充單種礦物質或強化特定礦物質的食品時,必須特別注意劑量。另一方面,正常健康的人體也有調節礦物質的吸收的機制,例如缺鐵的人鐵質的吸收會較好。
4.營養VS重金屬
某些微量礦物質適量攝取是“營養素”,缺了會生病或“莫名的不舒爽”,但過量攝取就變成“重金屬”,會中毒,甚至致命,常見于不當的攝取補充劑與環境污染,急性中毒容易察覺而緊急救治和處理。慢性中毒不易覺得,症狀發生時,往往傷害已經無法挽回。
若干微量礦物質在人體所扮演的角色,仍有待更多的研究去發掘。在礦物質的補充上,也必須更加的謹慎。均衡攝取各類食物,并吃到充足的全谷類、新鮮蔬果與海產,能幫助礦物質的攝取完整而均衡。


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