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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(六十)

王虹

五十二類黃酮
抗氧化大家族類黃酮也被部分學者當成類維生素看待,還有人稱之為維生素F,字母“P”表示穿透能力(Perneability),因為發現類黃酮有能調節微血管的穿透力。一般被認為可以減少體內維生素C的氧化破壞,具有節省維生素C消耗的機能。其實說來說去,就是氧化的功能。但是抗氧化物質的研究與應用是學術界、產業界中的顯學,類黃酮也逐漸被大家熟知,腦筋動得快的商人,當然也不會放棄這個發財的機會。
1.家族成員複雜
它也是植物中的色素,是一個大家族,種類超過四千種。后要提及的花青素、異黃酮、兒茶素等為人熟知的物質都是它的家族成員。家族中的每一成員都多少有些不一樣的生理機能,但所具備的共同點是具有抗氧化的能力,部分成員會在後加以介紹。
每種植物富含的類黃酮種類也不一樣。如藍莓、草莓、茄子等富含花青素;茶葉紫、葡萄紅酒等富含兒茶素;柑橘則以橘皮啟等黃烷酮類的類黃酮為主;黃豆則是富含異黃酮的代表性食物。它們的生理機能也都略有不同。
2.食物來源
類黃酮廣泛地存在于柑橘類水果(citrusfruits)如檸檬、橘子、葡萄柚與芒果,青椒、花椰菜、西紅柿、櫻桃、葡萄、藍莓、蔓越莓、新鮮蔬果以及洋蔥、黃豆、茶葉等食物中。這也是吃新鮮柑橘維生素C的補充效果會比吃同劑量的維生素效果好的原因。
種植在溫室中的蔬果類黃酮含量較低,加工與烹調也或多或少的會造成類黃酮的流失。
類黃酮是一個通稱,龐大家族的生理機能與是否安全仍待研究人員探索。對一般人而言,攝取均衡飲食與充足的全谷蔬果即可,享受到類黃酮的好處而不必擔心它的危害,也更有助於中老年慢性疾病的預防,讓健康加分。
一群抗氧化功能生物活性物質,多吃新鮮蔬果是最重要的。¬


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