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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(五十三)

王虹

四十六、葉酸
不只營養而且保健——葉酸之所以叫做葉酸,是因為它最早是從菠菜葉中分離出來的。它與維生素B12并肩合作,參與體內核酸的合成工作,也與維生素B6共同
參與氨基酸新陳代謝的工作。新細胞的合成和葉酸有密切的關係,因為葉酸提供DNA複制的關鍵原料。腸粘膜細胞與血球細胞都是需要快速更換的細胞,如果葉酸缺乏,容易腹瀉、腸胃不適,也容易貧血,并有生長遲緩等問題。如果這情況發生在懷孕的母親,就有可能生下神經缺損的畸形兒。
1.具保健功能
半同胱氨酸是一種氨基酸,但是在血中的含量如果過多,會增加心血管疾病與腦中風的風險,甚至可能與老年癡呆癥的發生有關。葉酸能提供原料(甲基)使半同胱氨酸合成甲硫胺酸。因此充足的葉酸是有額外的保健功能的。除了葉酸之外,半同胱氨酸要轉換成甲硫胺酸也要充足的維生素B6。充足的葉酸攝取也可能會降低患癌的風險。
2.食物來源
綠葉蔬菜、蘿蔔、豆類、肝臟、菇類、蘆筍、綠菜花、柑橘、香蕉、哈密瓜等食物都含有多量的葉酸。
3.保存葉酸有竅門
葉酸較為不安定,熱、光照、室溫儲存都會減少食物中葉酸的含量,攝取蔬菜應趁新鮮,并減少烹調的時間。大火快炒蔬菜則可以促進葉酸的釋放而有利於吸收。買菜估價好菜量,以免隔餐吃剩菜。酒精則是葉酸的最大殺手,它會減低葉酸的吸收,并增加葉酸的耗損。許多葉酸營養不良的人,都有酗酒的惡習。
4.建議攝取量
膳食營養素參考攝取量(DRLs)建議成年男女每日應攝取400微克的葉酸。并建議上限攝取不要超過1000微克。過量的葉酸并沒有明顯的毒性,卻可能會掩飾維生素B12的缺乏,而延誤維生素B12缺乏的發現,造成更大的傷害(如嚴重的神經病變等)。
5.應特別注意的族群
酒仙、準備懷孕、孕產婦、各種貧血患者、老年人、青少年、心血管疾病高危險群。避孕藥、抗痙攣藥物、阿司匹林、磺胺類抗生素等藥物,也會干擾葉酸的吸收與利用。腎臟病人經評估指示后加強補充。
營養調查顯示,不光是葉酸,其他的維生素B群營養素,及鈣鐵等與生長發育有關的營養素,青少年的攝取量也都明顯不足,如何增進青少年對營養重¬¬¬¬¬要性的認知,已稱成為刻不容緩的工作。
●跟您說吃深綠色蔬菜很重要,沒錯吧!¬¬


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