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【王虹醫師專欄】
101種營養物質 實用指南(四十七)

王虹

2.酗酒會導致缺乏
另一個會造成維生素B1缺乏的原因是酗酒。一來,酗酒會造成食物的攝取減少,使維生素B1攝取不足;二來,酒精會影響維生素B1的吸收,更重要的是,酗酒者往往有肝功能受損的情形,影響了維生素B1低利用,也增加了維生素B1的需求。這被稱為Wemick\'s 水腦症,有眼球麻痺、運動失調、短期記憶力喪失等症狀。在西方國家比較常見。
3.建議攝取量
一個人一天需要多少維生素B1?這和能量攝取多少有關。熱量攝取越多,維生素B1的需求量就越大,膳食營養參考攝取量(DRS)建議每1000大卡熱量應該攝取.0.48毫克的維生素B1。一個每日攝取2000大卡熱量的人,大約需要1毫克的維生素B1。過量的維生素B1補充,會隨尿液排出,不致造成毒性,制是浪費。
4.食物來源
食物中以胚芽、豬肉、全谷類、肝臟、酵母、堅果類、豆類的含量最為豐富,采用“快速洗米,充分泡水”的做法,也可以使米谷中維生素B1的流失減到最小。
5.應特別注意的族群
懷孕、哺乳、成長期、壓力族、酒仙、老年人、運動員、勞力工作者、洗腎病患、服用利尿劑者。
6. 維生素B1豐富的食物
維生素B1豐富的食物如豬前腿瘦肉每克含量1.17毫克,標準量0.41毫克,每人每天食用2小塊約35克即可。綜合谷片每克含量1.05毫克,標準量0.21毫克,每人每天食用20克即可。綠豆每克含量0.76毫克,標準量0.15毫克,每人每天食用生綠豆20克即可。黑豆每克含量0.65毫克,標準量0.13毫克,每人每天食用生黑豆20克即可。燕麥片每克含量0.52毫克,標準量0.10毫克,每人每天食用3湯匙約20克即可。

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