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【王虹醫師專欄】
101種營養物質——使用指南 (三十七)

王虹

三十二 降膽固醇的植物固醇
植物中沒有膽固醇,卻有化學結構類似膽固醇的物質,稱為植物固醇。一般是存在在植物油、堅果類、豆類與谷類中,蔬果也含有少量。它長綠很像膽固醇,卻有降低血膽固醇的生理活性。
可降低心血管疾病危險性
相關的研究指出,植物固醇有降低膽固醇與低密度脂蛋白的功能,可能與植物固醇可以減少膽固醇的吸收,并影響膽固醇的合成與分泌,加快膽固醇的新陳代謝有關,并可減少低密度脂蛋白的過氧化作用。2000年美國食品藥物管理局(FDA)允許植物固醇為可宣稱減低心血管疾病危險性,并能降低血膽固醇。2001年美國國家膽固醇教育計劃(NCEP ATP Ⅲ)更進一步建議每天可攝取2克的植物固醇來幫助低密度脂蛋白的降低。
以一般的均衡飲食,一天級只能攝取240到320毫克的植物固醇,要達到每天2克植物固醇的攝取是不容易的。因此,強化植物固醇的植物油品成為另一種可以考慮的食物選擇,市面上也已看到相關的補充品。
三十三 代油脂
專家與營養師都會建議大眾不應攝取過多的油脂,可是不是每一個人都喜歡低油脂的飲食,所以有一群專家及業者,在努力研發油脂的替代品。它要有油脂的口感,卻不能有油脂的熱量或危害,目前已有一些產品被研發出來,有的已開始販賣,有的還在測試階段。
1.無熱量的代油脂 Olestra
Olestra 算是知名度最高的代油脂了。1996年,美國食品藥物管理局核准其為安全的物質。它不能被人體消化,零熱量,可高溫烹調,可儲存且風味良好。但是Olestra會影響脂溶性維生素的吸收并有造成腹瀉的可能。FDA也要求使用Olestra的食品必須做標示,共消費者辨別。
2.有熱量的代油脂
日本也有一種油脂替代品上市,可用烹調用途。一般的油脂化學成分是三酸甘油脂(內含三個脂肪酸),這款產品的主成分卻是二酸甘油脂(只含兩個脂肪酸),它和一般使用有的熱量及吸收方式都差不多。差別是這類的化合物并不容易變成脂肪被體內儲存,也不刺激血中三酸甘油脂(中性脂肪)濃度的上升。該產品也被日本厚生省許可為特定保健食品。
可作為油脂代替品的物質還有多個,此僅介紹市場上知名度較高的兩個。和代糖一樣,只要了解相關產品的特質,善加運用,對於健康與飲食量的向上提升還是有用的。
如果您有任何有關……


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