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【王虹醫師專欄 】
吃出健康 -----礦物質(五十九)

11、吃礦物質雞蛋可靠嗎?
礦物質雞蛋是用超量的鋅、鐵、銅餵雞,經生物轉化使雞蛋中的鋅、鐵、銅含量增加,並與蛋白質、氨基酸有機結合,利用人體吸收,利用,提高了雞蛋中礦物質的生物利用率。同時雞蛋中的鉀、鈣、鈉、鎂等多種元素含量有一定提高,並且不會對人體產生任何副作用。
營養學家說,每天食用兩個礦物質雞蛋便可滿足人體對鋅、鐵、銅的生理需要量,缺乏的礦物質即可得到合理的補充,礦物質雞蛋除多種疾病有良好的治療作用外,還能促進兒童生長、發育,提高機體免疫力,提高抗病能力。所以礦物質雞蛋成為老幼皆宜的,集營養、保健、預防、治療于一體的防病治病佳品。
小資料
蛋類的營養成分比較全面均衡,易于消化吸收,是理想的天然食物。膽素中含有較高的膽固醇,但也含大量卵磷脂,卵磷脂對心血管疾病患者有治療作用,經常食用不會引起膽固醇升高。
12、松花蛋會導致鉛中毒嗎
松花蛋風味獨特,老少愛吃。但松花蛋在傳統工藝製作生產過程中要加入氧化鉛,而氧化鉛是一種有毒物質,容易通過蛋殼滲入蛋內,雖然只是很少量,但如果吃松花蛋過多,也會造成鉛在體內逐漸蓄積,達到一定程度,就很容易對人體神經系統、造血系統和消化系統造成危害。
有的人可能會說,“我買的松花蛋符合國家標準,即1克松花蛋含鉛量小于3微克。”如果1只松花蛋按80克計算的話,那麼1只松花蛋即使不超標,也含有近200微克鉛。目前市場雖然有不含鉛的松花蛋,但具調查,市場銷售的松花蛋仍有30%含鉛量超過國家標準。所以在食用松花蛋時還不能掉以輕心,尤其是兒童,不可長期食用。因為兒童的腸道敏感程度比成人高,更易吸收鉛等重金屬。
如果松花蛋在製作過程中蛋殼破裂,就更容易引起鉛的污染,所以在食用前應仔細檢查。檢查方法是:不要過早敲開蛋殼,應先輕輕地剝離外面的泥糠,剝完後,用水洗乾淨,看看蛋殼上是否有裂縫,如有裂縫就說明早已破裂,不要再食用。



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