【王虹醫師專欄 】
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11、吃礦物質雞蛋可靠嗎？
礦物質雞蛋是用超量的鋅、鐵、銅餵雞，經生物轉化使雞蛋中的鋅、鐵、銅含量增加，並與蛋白質、氨基酸有機結合，利用人體吸收，利用，提高了雞蛋中礦物質的生物利用率。同時雞蛋中的鉀、鈣、鈉、鎂等多種元素含量有一定提高，並且不會對人體產生任何副作用。
營養學家說，每天食用兩個礦物質雞蛋便可滿足人體對鋅、鐵、銅的生理需要量，缺乏的礦物質即可得到合理的補充，礦物質雞蛋除多種疾病有良好的治療作用外，還能促進兒童生長、發育，提高機體免疫力，提高抗病能力。所以礦物質雞蛋成為老幼皆宜的，集營養、保健、預防、治療于一體的防病治病佳品。
小資料
蛋類的營養成分比較全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食物。膽素中含有較高的膽固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂對心血管疾病患者有治療作用，經常食用不會引起膽固醇升高。
12、松花蛋會導致鉛中毒嗎
松花蛋風味獨特，老少愛吃。但松花蛋在傳統工藝製作生產過程中要加入氧化鉛，而氧化鉛是一種有毒物質，容易通過蛋殼滲入蛋內，雖然只是很少量，但如果吃松花蛋過多，也會造成鉛在體內逐漸蓄積，達到一定程度，就很容易對人體神經系統、造血系統和消化系統造成危害。
有的人可能會說，“我買的松花蛋符合國家標準，即1克松花蛋含鉛量小于3微克。”如果1只松花蛋按80克計算的話，那麼1只松花蛋即使不超標，也含有近200微克鉛。目前市場雖然有不含鉛的松花蛋，但具調查，市場銷售的松花蛋仍有30%含鉛量超過國家標準。所以在食用松花蛋時還不能掉以輕心，尤其是兒童，不可長期食用。因為兒童的腸道敏感程度比成人高，更易吸收鉛等重金屬。
如果松花蛋在製作過程中蛋殼破裂，就更容易引起鉛的污染，所以在食用前應仔細檢查。檢查方法是：不要過早敲開蛋殼，應先輕輕地剝離外面的泥糠，剝完後，用水洗乾淨，看看蛋殼上是否有裂縫，如有裂縫就說明早已破裂，不要再食用。
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