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【王虹醫師專欄】
吃出健康 ----礦物質(五十三)

13、氟的食物來源與攝取
氟每日的需要量來自食物。通常的飲食即可供給人體足夠的氟。魚類是首選的來源,飲用水和食鹽中也有一定含量,飲用水中的氟非常容易被吸收,吸收量可達80%,但有地區性差異。
下表列出了主要的含氟食物每百克中含氟量
主要含氟食物表
單位:微克/100克
食物名稱 含氟量 食物名稱 含氟量
茶葉 8500 鮮魚 580
核桃 680 海魚 140-370
豌豆 155 豬肝 290
穀類 50-150 牛肝 130
蔬菜類 10-110 肉類 20-100

14、怎樣從食物中攝取鈷
綠色植物含鈷豐富。食物中含鈷量比較高的是蘑菇,核桃。另外甜菜、蕎麥、捲心菜、洋蔥、梨、菠菜以及西紅柿等含鈷也較多。穀類、乳製品和肉類中的含鈷量比蔬菜類少。可供人食用的各種含鈷動物食品有牛肉、雞肉、鱔魚、羊肉和豬肝等。由於受自然條件的影響,同種食物中鈷的含量也不一樣。
鈷攝取過量可引起毒性反應。上個世紀六十年代時,國外曾用鈷作為啤酒的泡沫穩定添加劑,鈷的劑量每升可高達1毫克,而啤酒中鈷的自然含量每升僅為2-50微克。鈷和啤酒的聯合作用可引起致死性的心肌病變,即所謂的“啤酒心肌病”。

15、飲食別忘關注銅
人們的日常膳食是人體中銅的主要來源。許多天然食物中含有豐富的銅,如堅果類(核桃、腰果)、豆類(蠶豆、豌豆)、穀類(小麥、黑麥)及蔬菜等,動物的肝臟、肉類及魚類也含有一定數量的銅;另外飲用水中也有低含量的銅,能補充人體所需要的部分銅。如果使用的銅水管,飲用水中的銅含量則有所增加,使人體中銅的補充更加充足。
人體如果缺銅,那麼在每日膳中最好進食適量肝臟、腎臟或牡蠣、堅果等富含銅元素的食物。此外,食物中糖含量高也能明顯地增加缺銅的危險性,因此,不宜長期進食過量食糖、糖果、餅乾等高糖食物,以防止因人體缺銅而誘發冠心病、心髒病等心血管疾病。但由於銅在人體內安全的範圍相對較窄,因此,每人每天攝入富含銅質的食物也不宜過多。



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